清蒸鲥鱼的做法：
【主料】鲥鱼1尾750克、火腿25克、笋片25克、香菇片
【辅料】猪网油25克、胡椒粉、

步骤：
1.鲥鱼挖去鳃，不去鳞，剖腹去内脏，沿脊骨剖两片将不带脊骨的软片洗净；
2.猪网油洗净凉干；
3.将鱼放入开水中去腥味，鱼鳞朝上放盘中，火腿片、香菇片、猪网油、笋片相间铺放在鱼身上，加入鸡清汤和调料旺火蒸20分钟取出，拣去网油，汤汁滗入碗中，加胡椒粉调匀，浇在鱼身上，放上香菜即成。