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【南京盐水鸭的做法】盐水鸭的做法和配方 盐水鸭怎么做

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盐水鸭的做法:
【主料】鸭肉1只
【调料】食盐70克、葱适量、姜适量、八角适量、料酒适量、茴香适量、水适量、白醋2勺

步骤:
1.盐约70克,和花椒放入炒锅中同炒,至盐微黄即可;
2.鸭子收拾干净后沥干水分,趁热摸盐和花椒,要认真按摩,里里外外,从头到脚都按到。抹匀后盖上保鲜膜,放冰箱冷藏5个小时以上入味;
3.冷藏后的鸭子拿出来用热水冲洗干净,放入大锅中,加水没过鸭子,加盐.姜葱.八角.料酒,别忘了加两勺白醋。煮开后撇去浮沫,开最小火,保持水似沸非沸的状态1.5小时。关火后捞出鸭子,自然放凉后斩件装盘;

烹饪技巧:
1.如果买不到湖鸭,就用番鸭代替,注意不要选过肥的;
2.抹一只鸭子大约用70克盐左右;
3.外面商业制作盐水鸭,因为鸭子的开口处在翅膀下,开口很小,卤制的时候,肚子里的水和外面锅里的水交换较慢,容易受热不均,而我们家里是按正常杀鸭子的方法操作,开口很大,内外受热很均匀,所以不用把鸭子倒来倒去地到水;
4.别忘了放白醋哦,大约是我们喝汤用的小勺两勺就够啦;
5.记住,鸭子是浸熟的,如果你的火头调不了那么小的火,那么大火煮开后,改最小火煮10分钟,关火不要开盖焖20分钟,反复三次就行了。最好用厚底锅,保温效果比较好。
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