四川火锅的做法：
【主料】牛杂、蔬菜
【辅料】四川豆瓣酱3汤匙、牛油100克、色拉油100克、干辣椒100克、花椒50克、白糖3汤匙、冰糖15克、老姜1小块、蒜头6瓣、北京葱2段、白酒2汤匙、骨头汤1罐、陈皮1块、草果2枚、小茴香15克、八角3粒、山奈1 粒、桂皮1根、香叶3片、丁香3粒、味精1茶匙、盐2茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、生抽2汤匙。

步骤：
1.锅内倒入色拉油烧热后倒入干辣椒和花椒炒出香味，随后再捞出备用；
2.将白糖倒入油锅内小火炒溶后放入拍扁的葱段、姜块和蒜头；
3.待葱蒜炒至色微黄后放入所有的香料一起翻炒；
4.然后再倒入四川豆瓣酱炒匀，这时倒入白酒和生抽以及牛油合炒；
5.最后倒入整罐排骨汤，放入冰糖，再将之前炸过的辣椒和花椒倒回锅内即成为火锅底料；
6.然后放入自己喜欢的各种主料，煲滚，即可享用。