辣椒炒鸡的做法：

【用料】： 生抽 适量； 整鸡 半只；青红辣椒 各一把；八角 花椒 各适量；葱姜 适量；香菇 两个；老抽 适量；大蒜 适量；糖 少许；盐 适量；

步骤：

1、鸡选1.5-2公斤的即可，建议用土鸡或者三黄鸡，洗干净并剁成同样大小的块状，辣椒洗净，备好葱姜蒜，还有香菇；

2、热锅倒入少许油，下入花椒大料炒香；

3、倒入沥干水分的鸡肉块，翻炒；

4、翻炒至肉块收紧变色，我喜欢多煸炒一会；

5、炒好的鸡肉块拨至炒锅一边，下入切好的葱姜，香菇片和一半拍碎的大蒜；

6、煸炒出香味，依次下入料酒、生抽、老抽；

7、翻炒均匀；

8、加入刚没过鸡肉的清水；盖上盖子，大火煮至沸腾后继续中火炖煮15-20分钟；

9、将青红辣椒斜切成段；

10、锅盖拿掉，大火收汁；

11、下入适量盐、少许糖；

12、倒入切好的辣椒；

13、大火炒匀，煸出辣味即可装盘。