酸辣包菜的做法：

【主料】：包菜1小颗

【辅料】：牛心包菜1小颗，生姜2片，大蒜2瓣，干辣椒2-3个，花椒1勺，香醋3勺，生抽1勺，白糖1勺，盐1小勺，淀粉2勺

步骤：

1、包菜切掉根部，一片一片的拨开，冲洗干净，把叶子和茎分开，用手撕成适口的小片。

2、大蒜切片、姜切末、干辣椒切成小段备用。取一个碗，倒入醋、生抽酱油、盐、糖、淀粉调成调味汁备用。

3、锅中倒入一些油，先放入花椒小火炸出香味，然后将花椒捞出。放入蒜片、姜末、干辣椒爆出香味。

先将包菜茎的部分放入翻炒，茎的部分变软后，再加入叶的部分大火翻炒。

4、待包菜稍一软榻断生就可以倒入事先调好的碗汁，大火快速翻炒均匀即可出锅，过程中口味可以根据自己的实际情况酌情放调料。

小贴士：

1、这个菜要大火快炒，小火炒容易出水多，炒的时候不要放水。

2、包菜的茎相对比较硬和厚，可以先进锅，叶片的部分好熟，容易出水，要后放。

3、事先把需要的调味料准备好，对于新手比较有好处，不至于在炒制时再逐个添加调料，造成包菜炒得过熟。

4、要在包菜断生，仍较硬挺的时候进行调味，快速翻炒均匀即可出锅，这样可以保留蔬菜的清脆口感。