跳水兔的做法：

【用料】：兔肉 半只；小米辣 80克；二荆条 150克；嫩姜 100克；花椒 适量；郫县豆瓣酱 适量；淀粉 盐 味精 适量；

步骤：

1、兔肉切小块，清水洗净。用盐、料酒、淀粉，腌制10分钟。淀粉要足，保证嫩气。

2、锅热，放油。腌制好的兔肉下锅炒至变色，再炒一分钟，起锅。

3、重起油锅，放花椒，喜欢麻味的可适量多一些。放姜蒜，炒香。入豆瓣酱，炒出红油。下小米椒，小米椒切小块，炒香。加水煮开。

4、煮开后，放入兔肉，煮两分钟。加二荆条，然后加嫩姜丝。盐、味精，调味。出锅。

小贴士

1油可适量多一些，好吃。

2花椒可捞出，为了美观。

3这道菜还是要辣一点好吃，不过还是要看自己口味。

4建议的克数，只是个大概，主要是凭感觉和口味。