葱爆牛柳的做法：
【主料】：鲜牛柳400克 红椒50克 蛋清1支
【配料】：葱10克 姜5克 大蒜10克 盐2克 味精2克 糖2克 酱油10克 料酒10克 清汤50克 水淀粉15克 食用油若干

步骤：
1.鲜牛柳洗净，顶刀切1毫米薄的大片、用料酒、少许盐码味后加蛋清、水淀粉上浆备用。
2.红椒切片、葱斜刀切象眼段、姜、大蒜切片备用。
3.锅中做油，6成热时下入牛柳片轻轻滑散，待牛柳稍微变色即迅速捞出控油备用。
4.锅中留底油（略多一些），七成热时下入葱段、姜蒜片爆香后入酱油、烹料酒、加清汤、红椒略微翻炒几下。
5.红椒炒到8成熟时下盐、味精、糖调味后下入牛柳大火翻炒至肉汤均匀地包裹在牛柳上即可出锅食用。