基本介绍

白鱼是鲤形目鲤科中十余种鱼的统称。常见的种类有红鳍鲌 、蒙古红鲌 、翘嘴红鲌 、青梢红鲌和黑尾近红鲌等。体长而侧扁，或者高而成菱形；腹部在胸鳍其部下方或腹鳍其部至肛门具有无鳞片着盖的腹棱；口角一般无须，口端位，口中等大，口烈斜或近垂直，下颌多有突出。眼侧位，鳃盖膜与鲤峡部相连，鳞中大或小，薄而易脱落，鳞片其部无放射肋，背鳍具硬刺，臀鳍基部一般较长，肛门紧位干臀鳍起点之前，鳃耙一般发达。也有短小，体银灰色，有些种类的鳍呈红色。

白鱼分布于中国黑龙江到珠江及海南省诸水系，朝鲜半岛西部也有数种。常栖息干水体的中上层，冬季在深水处越冬。为肉食性鱼类，食物种类因个体大小而异。幼鱼以枝角类、桡足类和水生昆虫为食；大鱼以鱼、虾为食。雌性3龄，雄性2龄成熟，繁殖期一般在5—7月，在静水或有流水处产卵。卵黏性，黏附于水草的茎叶上，个别种类产浮性卵。

白鱼生长快，个体大，最大个体可达10公斤，其肉质白而细嫩，味美而不腥，一贯被视为上等佳肴。原为野生品种，近些年养殖工作者有效地解决了白鱼的人工繁殖，苗种的培育与白鱼用颗粒饲料问题，已能进行大面积人工饲养。营养分析白鱼除味道鲜美外，还有较高的药用价值，具有补肾益脑，开窍利尿等作用。尤其鱼脑，是不可多得的强壮滋补品。久食之，对性功能衰退、失调有特殊疗效。

生境分布

生态环境：

1.为生活在流水及大水体中的鱼类，一般在水体中上层，行动迅速，善跳跃，性凶猛，主要以鱼类为食。

2.为中上层淡水鱼类，栖息于多水草的开阔水体中，主要以小型鱼类为食。

资源分布：

1.为广布性鱼类之一，长江干流从金沙江到河口、黑龙江、黄河、辽河等干支流及附属湖泊均有分布。

2.全国各大江河均有分布。

形态及特征

白鱼（White Fish）属鲤科鱼类，俗称大白鱼、翘嘴白鱼。体形长，甚侧扁，头背平直，头后背部隆起。口上位，下颌很厚，上翘，口裂与体长轴几乎成垂直。眼大，位于头的侧下方。下咽齿末端成钩状。腹鳍基部至肛门有腹棱；背部具强大而光滑的硬刺；尾鳍分叉，下叶稍长于上叶。体背略呈青灰色，两侧银白，各鳍灰黑色，平时多生活在流水及大水体的中上层，游泳迅速，善跳跃，以小鱼为食，是一中凶猛性鱼类。它可以在1～32度水体环境中生活，长年捕食生长。雌性3龄，雄性2龄成熟，6～7月产卵，幼鱼喜栖湖泊进岸水域或河道、港湾水流较缓沿岸生活。自然分布甚广，是我国南北水域常见的淡水鱼类。

白鱼生长快，个体大，最大个体可达10公斤，其肉质白而细嫩，味美而不腥，一贯被视为上等佳肴。原为野生品种，近些年养殖工作者有效地解决了白鱼的人工繁殖，苗种的培育与白鱼用颗粒饲料问题，已能进行大面积人工饲养。学名翘咀红白鱼，是一种凶猛鱼类，也属太湖主要经济鱼类之一，与“太湖三宝”合称“太湖四珍”。少刺多肉，味道鲜美，营养价值较高。

营养分析

白鱼除味道鲜美外，还有较高的药用价值，具有补肾益脑，开窍利尿等作用。尤其鱼脑，是不可多得的强壮滋补品。久食之，对性功能衰退、失调有特殊疗效。

相关人群

一般人均可食用

1.适宜营养不良，肾炎水肿，病后体虚，消化不良之人食用；

2.支气管哮喘之人，癌症患者，红斑性狼疮者，荨麻疹，淋巴结核以及患有疮疖者忌食。

化学成份

翘嘴红鲌每100g可食部分含水分77g，蛋白质18.6g，脂肪4.6g，灰分1g；钙37mg，磷166mg，铁1.1mg，核黄素（rlboflavine）0.07mg，烟酸（nicotinic acid）1.3mg。

食用方法

白鱼为塞外鱼鲜上品，与江南名鱼相比也绝不逊色。产于松花江的异常肥美，大者可三二十斤，脊背有油。长江产的不肥。北方各地产的不大，至多二三斤。清蒸、红烧，或熏或腌均无不可。熏白鱼的做法，用酱油、料酒浸泡，过油炸熟再熏，如能得樟木或松塔来熏更有一种清逸的风味。若在冬天，可多买一些腌好，用鱼糟抹在鱼的两面，入坛封固，不可泄气，放置背阴处所，吃的时候或炸或红烧，冷吃热食均好。

海产品里也有白鱼，鳞多油脂，食时不去鳞，身薄如刀，通体白色，30厘米左右，味鲜美，但不知道学名何名。

原料别名：翘嘴红舶、娇鱼、白扁鱼、翘咀白、黄白鱼、翘嘴

原料分类：鱼虾蟹贝类

食用提示：每次约100克

推荐菜品：清蒸白鱼，三花鱼腹酒锅，糖醋鱼条，白鱼枸杞汤，绣球鱼丸，松子全鱼，铁板果味菠萝，海螺空心鱼圆，清蒸白鱼

白鱼和翘嘴的区别

白鱼和翘嘴的区别，主要在于外观不同、口感不同，以及营养价值不同、适用人群不同等。

1、外观不同

白鱼的鱼眼较大，而且眼睛有光泽，鱼肉呈白色，并且富有弹性。而翘嘴的鱼嘴比较小，而且比较厚，鱼肉呈现出红色或者是粉红色，并且比较有弹性。

2、口感不同

白鱼的鱼肉比较鲜美，而翘嘴的鱼肉比较薄，口感相对较差。

3、营养价值不同

白鱼中含有丰富的优质蛋白、不饱和脂肪酸、维生素、矿物质等营养成分，适当食用可以为身体补充所需要的营养，还可以促进大脑的发育。而翘嘴的鱼肉中含有丰富的优质蛋白、不饱和脂肪酸、维生素、矿物质等营养成分，适当食用可以为身体补充所需要的营养，还可以促进骨骼的发育，在一定程度上还可以预防骨质疏松。

4、适用人群不同

白鱼一般适用于孕妇、产妇、以及身体虚弱的人群食用。而翘嘴的鱼肉一般适用于老年人、儿童以及身体比较肥胖的人群食用。

5、其他

白鱼中含有大量的异体蛋白，如果患者属于过敏体质，在食用后可能会引起过敏反应，出现皮肤瘙痒、红肿等不适症状。而翘嘴的鱼肉中含有大量的不饱和脂肪酸，如果患者患有高脂血症，在食用后可能会导致体内的血脂水平升高，不利于病情的恢复。

另外，建议在日常生活中，患者还要注意饮食均衡，避免进食辛辣刺激性食物，如辣椒、大蒜等，如果出现不适症状时，建议患者及时就医治疗。