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毛利酸面包

#面包# 0 0
酸面包是新西兰原住民毛利人常吃的一种被称作“帕拉罗阿·雷韦纳”的特色面包,毛利酸面包与普通面包的区别主要表现在使用被称作“虫子”的预发酵剂,一种通过煮沸并捣碎马铃薯,添加面粉和糖制成的东西,这种预发酵剂让毛利酸面包具有一种特殊的酸甜口味。
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毛利酸面包的做法看起来不复杂,一般只需要马铃薯、糖、普通面粉、全麦面粉、盐等。

但是想制作出口味纯正的毛利酸面包常常需要数年的经验,因为在控制发酵、揉搓面团和烤制出炉3个环节是最重要的。

预发酵的马铃薯“虫子”需要放入罐子中,盖上干净茶巾,在温暖的地方放置至少24小时。发酵过程中,“虫子”会冒泡,形态大小翻倍。

面点师在恰当的时候将普通面粉和全麦面粉与“虫子”混合,这个混合过程对手法和力道的要求很严格。

揉好的面团需要发酵4小时,再烤制。

烤制出炉也是有讲究的,将烤箱温度调至230摄氏度,并在面团下面撒上面粉。

有时还会在烤盘上放置两块冰块,利于面团的发酵和成形。

烤制过程中,面包师会根据需要调整温度和时间,直到外皮呈金黄色、敲击底部发出独特的声音。

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