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上汤桂花鱼

#地方菜# 0 0
上汤桂花鱼是广东省河源市东江名菜，桂花鱼又名鳜鱼，皮滑骨少，肉质鲜嫩，盛产于新丰江水库中。上汤桂花鱼选用万绿湖特产桂花鱼精心制作，具有刀工精细，鱼色乳白，口感鲜美，清甜嫩滑等特点。桂花鱼以肉质细嫩，肥厚鲜美，内部无胆，少刺而著称，故为鱼种之上品。上汤桂花鱼营养价值高，可补五脏、益脾胃、充气胃、疗虚损，适用于气血虚弱体质，可治虚劳体弱、肠风下血等症。
详细介绍 PROFILE +

上汤桂花鱼的做法

原料：

桂花鱼1条（约1斤2两）、南丝2两、淡汤2斤半、盐、味精、胡椒粉适量、姜片。

制作：

1、先将桂花鱼去鳞、宰净、将鱼宰杀处理干净，在鱼尾处划开一刀，起肉，拆骨后洗净。

2、鱼骨斩块，鱼肉切片，将鱼肉用适量盐、姜汁、米酒、胡椒粉、生粉、最后加蛋清液抓匀，这样煮的鱼片是特别鲜嫩的。

3、在鱼身上撒些盐抹匀，再薄薄涂上一层生粉。起锅，烧热油，将鱼头、鱼尾、鱼骨入锅两面煎至金黄，加入适量清水、姜丝，有上汤更好，滚成奶白色。

4、待鱼汤煮至奶白色，把腌好鱼肉倒入，煮熟马上加盐调味。

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