基本介绍

欧芹（Petroselinum crispum (Mill.) Fuss）是伞形科欧芹属植物，光滑。根纺锤形，有时粗厚。茎圆形，稍有棱槽，高可达100厘米，叶深绿色，表面光亮，基生叶和茎下部叶有长柄，裂片披针状线形，伞形花序，光滑；总苞片线形，尖锐，革质；小伞花序有花，小总苞片线形或线状钻形，果实卵形，灰棕色色，6月开花，7月结果。

原产于地中海地区，欧洲栽培历史悠久，世界各地均有。欧芹喜冷凉气候，较耐寒，但不耐热，喜湿润，宜在保水力强且富含有机质的肥沃土壤或沙土地生长，但忌积水。

欧芹食用器官主要是鲜嫩的叶及叶柄。它不仅芳香浓郁，而且营养丰富。欧芹的果实和叶子中均含有挥发性精油，可用蒸馏法提取。欧芹精油中含有类黄酮成分，有利尿和防腐作用。咀嚼其叶片可以消除口腔异味，是天然的除臭剂。

形态特征

二年生草本，光滑。根纺锤形，有时粗厚。茎圆形，稍有棱槽，高30-100厘米，中部以上分枝，枝对生或轮生，通常超过中央伞形花序。叶深绿色，表面光亮，基生叶和茎下部叶有长柄，2-3回羽状分裂，末回裂片倒卵形，基部楔形，3裂或深齿裂；齿圆钝有白色小尖头；上部叶3裂，裂片披针状线形，全缘或3裂。

伞形花序有伞辐10-20（30），近等长，约2.5厘米，光滑；总苞片1-2，线形，尖锐，革质；小伞花序有花20，小总苞片6-8，线形或线状钻形，长约为花柄的一半并与之紧贴；花瓣长0.5-0.7毫米。果实卵形，灰棕色色，长2.5-3毫米，宽2毫米。花期6月，果期7月。

近种区别

欧芹

基生叶和茎下部叶有长柄；叶二至三回羽裂，小裂片倒卵形，基部楔形，3裂或深齿裂；齿圆钝，有白色小尖头；上部叶3裂，裂片披针状线形，全缘或3裂。

果卵形，灰褐色，长2.5-3毫米，径2毫米。

芫荽

基生叶一至二回羽状全裂，裂片宽卵形或楔形，长1-2厘米，深裂或具缺刻：叶柄长3-15厘米；茎生叶二至多回羽状分裂，小裂片线形，长0.2-1.5厘米，宽0.5-1.5毫米，全缘。

果径约1.5毫米。

主要价值

欧芹食用器官主要是鲜嫩的叶及叶柄。它不仅芳香浓郁，而且营养丰富。欧芹的果实和叶子中均含有挥发性精油，可用蒸馏法提取。欧芹精油中含有类黄酮成分，有利尿和防腐作用。咀嚼其叶片可以消除口腔异味，是天然的除臭剂。

产地生境

原产于地中海地区，欧洲栽培历史悠久，世界各地均有。欧芹喜冷凉气候，较耐寒，幼苗能忍受-4至-5℃低温，成长株能忍受短期-7至-10℃低温，生长适温为15-20℃，但不耐热，当气温超过25℃时植株生长不良，易受病害感染。一般在幼苗发棵后，需5℃以下低温和较长的日照才能通过春化阶段进行花芽分化，抽薹期需较高温度。欧芹喜湿润，宜在保水力强且富含有机质的肥沃土壤或沙土地栽培，最适土壤pH值为5-7，但忌积水。

繁殖方法

欧芹可以直播栽培，但生产中一般采用育苗移栽法。在中国河南省濮阳地区，秋播以7-8月份进行较好。秋播苗期正值高温季节，要注意遮阴、降温和保湿。选择便于排灌、土壤疏松肥沃的地块作苗床，施入适量有机肥，然后翻土捣细，平整床面，做成苗床。为加速种子发芽出苗，播前可用凉水浸种10小时左右。播种要均匀，每平方米播种2.0-2.5克（每667平方米用种50-60克）。播后盖一层细土，以盖没种子为度。春播时，播后要覆盖地膜以增加苗床温度，出苗后揭去地膜；秋播要盖遮阳网或搭棚遮阴降温，并每天浇一遍“过堂水”，以降低地温，直至出苗。出苗后适当控制浇水以利扎根。当幼苗具5-6片真叶时，即可移栽到生产田。

栽培技术

定植：定植田块应避免重茬。定植前，每667平方米施充分腐熟的有机肥2000-2500千克、过磷酸钙25千克、硫酸钾5千克作基肥，翻土拌匀后做1.2米宽的畦。定植株行距为15厘米×20厘米，每667平方米定植18000株。

肥水管理：定植后及时浇水，约3天后苗即成活，7天后可萌发新叶，这时要保持土壤湿润，避免干旱。土壤过分干旱会抑制其生长发育，不仅影响产量，而且产品品质也不好。如雨后积水，则要及时排除；如不及时排除，再加上气温高，欧芹基部易出现腐烂。欧芹生育期间要追肥3-4次，每次每667平方米可施尿素5千克，或叶面喷施0.1-0.3%磷酸二氢钾溶液。

中耕除草：欧芹前期生长缓慢，田间杂草常会阻碍其生长，所以及时除草十分重要。由于浇水常导致土壤板结，因而要注意中耕松土。但欧芹根系较浅，故中耕不宜过深。

欧芹的热量

欧芹是一种可以帮助我们的身体补充非常多的营养物质的食物，所以也有很多人会选择欧芹这种食物，而且口中有异味，也可以通过嚼一些欧芹来帮助达到改善，欧芹中所含有的热量并不高，100克的欧芹中所含有的热量仅仅为36大卡，当然这是指100克欧芹中的可食用部分，也就是说我们在吃过100克的欧芹这种食物之后，我们会摄取36大卡的热量，在摄取过36大卡的热量之后，我们需要散步大约25分钟便可以将这些热量全部消耗掉，欧芹中所含有的脂肪含量也是比较低的，100克的欧芹中含有的脂肪含量仅为0.8克。

我们可以发现欧芹的总体热量也是比较低的，而且欧芹中所含有的脂肪含量，也是处于一个很低的水平，但是大家还是需要散步来消耗掉这些热量，所以建议减肥的人群不要在睡觉之前大量的吃欧芹。

欧芹怎么吃

欧芹是大家在生活中比较不常见的一种食材，不过虽然欧芹这种食材不常见，但是还是会有很多人选择吃欧芹的，因为一些人会知道欧芹中含有一些营养物质，而这些营养物质可以帮助我们的身体起到非常多的好处，那么下面小编就来给大家介绍一下欧芹该怎么去吃。

1.欧芹虽然在欧洲经常被作为一种西餐的装饰品，但是在我国很少有人会选择吃西餐，因为我们知道西餐中的肉一般都是六分熟或者七分熟，而对于中国人来说是很难接受的，所以在中国吃欧芹的最好吃法，当然就是将欧芹炒着来吃，今天小编就给大家介绍欧芹的其中一种吃法，这种吃法叫做欧芹炒猪肝，当然了，这里炒的猪肝要炒熟，千万不要六分熟或者七分熟。

2.我们需要准备的食材是非常少的，只需要准备一些猪肝欧芹和野山椒就可以了。

3.我们要做的第1步就是将欧芹的叶子摘掉，将其茎部切成段状，当然了，欧芹的叶子也是有一定的药用价值的，建议大家不要直接扔掉，可以留着以防万一，将准备好的野山椒也切成段状。

4.准备好葱姜蒜，并将这些食材全部切好放在一旁准备一会儿使用，把猪肝也认真的切好，这里最好要切成条状，并给猪肝进行腌制处理。

5.由入锅，烧热后我们先向加猪肝进去炒，到猪肝变色之后将猪肝取出，然后再次开锅放油加入所有食材和猪肝，最后加入欧芹和山椒不停翻炒就可以吃了。

非常简单的欧芹炒猪肝就这样做好了，这是一种比较适合中国人的吃法，而大家在第2次开锅放油之后，要首先放入葱姜蒜进行一下爆香处理，另外在腌制猪肝的过程中，大家可以选择一些料酒，生抽和胡椒粉，还可以加入一些食盐进去哦。

欧芹的做法

说起欧芹大家肯定比较陌生，不过大家根据欧芹的名字，也可以推测出这是一种广泛在欧洲种植的芹菜，其实在我国很早也有种植这种芹菜，而这种芹菜中所含有的营养价值也是非常的高的，欧芹的做法也有非常多，下面小编就给大家介绍一下。

1.我们知道欧芹主要是被大家用来制作西餐，所以今天小编给大家选择的欧芹的做法就是一道西餐的做法，牛扒在西餐中是比较受大家欢迎的，小编今天就给大家介绍蜜豆欧芹煎牛扒的做法。

2.我们需要将制作这道西餐所需要的原材料准备好，我们需要准备的原材料其实并不多，主要有牛眼肉，洋葱，胡萝卜以及适量的红葡萄酒。我们还需要准备一定量的甜蜜豆和土豆黄油，另外还需要一些配料，如食盐，迷迭香以及胡椒粉，另外我们还需要欧芹。

3.将牛眼肉用一些工具给拍松了，然后给牛眼肉进行腌制，腌制的材料主要有食盐和胡椒粉，腌制一段时间之后大家觉得入味就可以了。

4.洋葱和胡萝卜全部切好，并将甜蜜豆认真的摘干净。然后将我们事先准备好的土豆先煮熟，并将这些煮熟的土豆做成土豆泥并拌上黄油和时食盐。

5.油下锅，烧热后首先将洋葱放里面炒，接着我们将牛蛙放入锅中进行监制处理，在这个过程中还要向锅中倒入红酒，不需要煎到全熟，只需要六成熟就可以了。

6.把欧芹切好，洒在其中就可以取出来吃了。

中国人很多人会难以接受6成熟的食物，所以在制作的时候，如果无法接受也可以，再将牛扒煎得熟一点，只不过会没有那么鲜嫩可口，另外在使用胡萝卜和甜蜜豆之前首先要将二者焯熟。

欧芹不能和什么一起吃

万物相生相克，我们看到的一些动物，我们会发现一个规律，大鱼吃小鱼小鱼吃虾米，而在陆地上一些大的动物吃一些稍小一点的动物，稍小的一点的动物再吃更小一点的动物，所以我们从此也可以看出相克的原理，那么欧芹这种蔬菜类的食物不能和哪些食物一起吃呢?

1.对于欧芹来说是没有太多的限制的，但是作为芹菜的一种是有很独锗克的食物的，比如芹菜就不可以和兔肉一起吃，尤其对于一些已经上了年纪的人来说，这个年纪本来就会出现脱发的症状，而芹菜与兔肉一起吃过之后，会导致人们出现脱发的症状。

2.我们知道螃蟹中含有非常丰富的蛋白质，而大家在吃完前菜之后在吃螃蟹或者吃完螃蟹之后，直接吃芹菜，就很有可能影响我们身体对蛋白质的吸收，从而造成我们身体中营养的缺失。

3.鸡肉也是一种非常富含营养的食物，但是在吃芹菜的时候就不可以与鸡肉一起吃，二者一起吃会伤害我们的元气，我们知道伤害元气之后需要进行很长时间的滋补才可以补回来，所以大家要尽量避免将芹菜与鸡肉一起吃。

4.黄瓜是一种夏季比较受大家欢迎的蔬菜类的食物，大家在吃芹菜的时候就不要选择吃黄瓜了，因为二者一起吃会降低我们身体对营养的吸收。

5.吃芹菜的时候也千万不要吃南瓜，一起吃芹菜和南瓜，会导致出现腹泻的现象。

欧芹作为芹菜中的一种，其需要注意的事项也是非常多的，比如孕妇在怀孕期间就不要吃欧芹这种食物，因为欧芹中含有一个刺激性的物质会导致孕妇的子宫出现收缩的现象，而孕妇子宫收缩容易出现早产。