芸豆，是一种可以食用的豆科植物。原产美洲的墨西哥和阿根廷，我国在16世纪末开始引种栽培，广植于我国北方、东南方等地。

是。芸豆就是四季豆，它们是同一种蔬菜，只不过不同地方的叫法不同。芸豆还可以被叫菜豆、架豆等。

豆角的果实细长，可以长到七十厘米左右，而且果实的颜色比较丰富，虽然大部分为绿色，但是也有淡紫色、紫红色的豆角。四季豆的果实比较粗短，最长也只能长到三十厘米，而且颜色只有绿色的。【扁豆和四季豆的区别>>】

购买四季豆的时候，首先要看它的颜色，比较鲜嫩的四季豆一般是青绿色的，如果看见四季豆是比较白的，不要购买，这样的四季豆不太新鲜。

比较鲜嫩的四季豆，外表的颗粒不会很明显，如果是比较老的四季豆，表面的颗粒看着会非常的明显，而且表皮也会有褶皱。挑选的时候我们还要注意，要挑选表皮没有破损的四季豆。

我们在购买四季豆的时候，可以随手拿起一个四季豆去捏一下它的颗粒，感受一下它颗粒的软硬度，如果颗粒感觉比较软的，就是相对比较新鲜的可以购买，如果颗粒太硬我们不要购买，因为那已经是存放很久的四季豆。

在挑选四季豆的时候，我们还可以留意的看一下它的头尾上面的那个小须，如果这个小须是比较长的，就说明这个四季豆是比较老的，不适合食用，我们要挑选，这个小须稍微短一点的会更加鲜嫩好吃。

材料：四季豆、食盐、蒜、花椒、干辣椒、生抽、植物油。

做法：

第一步：四季豆掐尖撕筋后掰成两端，然后焯水。

第二步：将焯水后沥干水分的四季豆入热油锅炸至外皮微皱即捞出控油待用。

第三步：锅中留底油1匙，放入大蒜末爆香。再加入干辣椒、花椒快炒。

第四步：倒入炸好的四季豆炒拌。

第五步：倒入些许生抽，加入盐，炒拌入味，干煸芸豆就做好了。 详细>>

材料：四季豆、猪肉、辣椒、花生油、盐、酱油、料酒。

做法：

第一步：还是将四季豆掐尖去筋掰成两段后焯水，并沥干水分。

第二步：热锅，放入花生油，将猪肉放进去翻炒。

第三步：待猪肉略为变色，加入适量盐，料酒。然后放入焯好的四季豆翻炒至九分熟。

第四步： 放入辣椒，再加一点盐，酱油调味，芸豆炒肉就做好了。

材料：土豆、芸豆、姜末、蒜末、盐、酱油。

做法：

第一步：土豆洗净，去皮，切长条；芸豆择洗干净切段。

第二步：炒锅上火将油烧热，放入姜末、蒜末爆香，倒入芸豆翻炒至变色。

第三步：倒入土豆继续翻炒， 酱油，加水盖上锅盖焖至土豆和芸豆熟烂，最后放盐和味精即可。

【四季豆烧排骨的做法>>】【橄榄菜肉末四季豆的做法>>】

四季豆的禁忌人群有：肠胃炎患者、消化功能较弱，容易腹胀的人群、容易上虚火的人群。

目前尚没有研究表明什么食物与芸豆相克，但是我们在烹饪四季豆的时候最好不要放食醋，因为醋会减少四季豆的营养成分。

四季豆中毒主要原因就是没有被彻底地被煮熟、焖透，所以我们为了预防四季豆中毒，只要在烹饪时将四季豆充分煮熟、焖透，不追求爽脆的感觉，就不会引起四季豆的中毒。

一般我们要将四季豆先焯水，大概焯8分钟左右，然后再烹饪，如果是大火炒制的话，再炒5分钟左右就可以了。

四季豆炒到变色、变软，基本上就已经熟了。可以用牙签戳一下，看看它有没有软透，也可以看它的颜色，如果颜色由鲜绿色转为暗绿色的话，基本上也已经熟透了。

四季豆中毒的症状有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎症状，同时还伴有头痛、头晕、出冷汗等神经系统症状。

买购网健康编辑温馨提示：吃四季豆中毒，如果程度不深的话，可以通过喝浓盐水、生姜水来催吐解毒，如果还不能吐出来，建议刺激咽喉引吐。如果中毒症状明显，不适感较重，建议马上就医进行治疗，不要再想着自救了，以免耽误救治时间。

四季豆是一种喜温植物，一般在南方二月份左右即可种植，而在回暖比较晚的北方，一般需要等到四月份才能开始种植。

播种：四季豆的播种方式可以分为育苗、直播两种方式，育苗的方式是先把种子播种后，等到苗长出来至2-3片真叶左右，就可以将四季豆苗进行移栽至田间。直播的方式是直接将种子按照一定的间距播种在田间，每个地方可以播种2-3粒种子。

搭架：等到四季豆长到20-30厘米左右长时，就可以给四季豆搭架，以便于四季豆更好的生长，开花和结果。搭架一般搭成人字架即可。

浇水：四季豆对于水分的要求不高，喜干怕湿，因此在浇水方面要把握好，一般来说土地不干的话，就不用给四季豆浇太多水，只要土地表面湿润就可以。

施肥：四季豆的施肥一般选择氮肥或者复合肥。Maigoo农业编辑温馨提示：四季豆幼苗期的不能施肥过多，等到四季豆生长迅速时期，可以逐渐增加施肥次数。