紫薯（Ipomoea batatas(L.)Lam），属旋花科番薯属草本植物，薯肉呈紫色至深紫色，故又称黑薯、紫心甘薯或紫肉甘薯。紫薯是甘薯的一个特殊品种类型，兼有粮食物、经济作物和药用作物的特点。

紫薯较为常见的种类有广紫薯8号、紫薯新引1号、秦紫薯2号、徐紫薯8号、万紫56、浙紫薯1号、南紫薯008、徐紫薯1号等，其中广紫薯8号的薯块较为均匀，紫薯新引1号是中国主栽的品种，而秦紫薯2号容易染病。

紫薯热量不高。每100克紫薯含有82大卡热量，那么吃紫薯能减肥吗？适量的用紫薯代替部分主食是能够达到减肥的效果的。紫薯是一种优质的粗粮，热量较低，而且膳食纤维素比较高，所以在摄入紫薯之后，有饱腹感，还能促进消化，以此达到减肥的效果。

紫薯不属于转基因食品。在我国的《中国甘薯栽培学》一书中有明显的说明：红薯的肉色可分为紫、桔红、杏黄、黄、白色等，由此可见，紫薯是我国传统的红薯品种之一，并不是转基因食品，可放心食用。

紫薯含有丰富的膳食纤维、淀粉、维生素（VC、VB、VA等8种）、微量元素（硒、铁、钙、钾等10多种矿物元素）、18种氨基酸、及花青苷、糖蛋白、胡萝卜素、去氢表雄（甾）酮等多种功能性因子，紫薯营养丰富，具有特殊的保健功能。

紫薯因为含有很多的膳食纤维，可以促进肠胃的蠕动和肠道消化，使淤积在肠道内的残渣，及时排出，所以可以防止便秘。

紫薯的热量较低，且几乎不含脂肪、胆固醇，吃紫薯不仅不会发胖还能够帮助减肥，防止糖类在体内转变成脂肪储存。

紫薯当中还含有粘液蛋白，可以帮助并且预防人体内部的胶原病发生，提高人体的免疫力。另外紫薯中的矿物质还能维持和调节人体的功能。

紫薯还富含有硒，铁等元素，可以增加人体的免疫力，抵抗疾病，抗疲劳，抑制人体内癌细胞的蔓延，紫薯可以保护我们的皮肤状态，延缓衰老。

紫薯中含有的花色甙能够有效抑制四氯化碳，避免四氯化碳引起身体出现急性的肝损伤，有效保护肝脏。紫薯的排毒功能也能够帮助减轻肝脏负担。

1、外形不同：紫薯呈紫色或深紫色；红薯是黄、橘黄、浅黄色的。

2、口感不同：紫薯味道较甜，口感较红薯更面，食用起来口感较好；红薯的甜味相较于紫薯较淡，红薯蒸熟之后含水量更高，口感较稀。

3、价格不同：紫薯的产量较少，并且对生长、生产有较高的要求，因此紫薯的价格较高；红薯种植难度低，产量高，相比紫薯来说价格更低。

1、看颜色

紫薯含有丰富的花青素，外皮和薯肉都是紫色或深紫色，挑选紫薯的时候要选择外皮无破损及颜色正常的，不要选择太过灰暗或鲜艳的，外皮有黑斑的不要。

2、看形状

野生紫薯的形状有圆形和棒状，购买紫薯的时候要选择大小均匀，形状为棒状的，长条形的紫薯口感更佳。

3、闻气味

紫薯是含有丰富淀粉的块茎，没有明显的气味，带有泥土的可能有泥土清香，挑选紫薯的时候可以闻下气味，若有霉味则不宜购买。

4、看发芽

存放太久的紫薯会发芽，发芽的紫薯虽没有毒性可以食用，发芽的紫薯口感较差，因此挑选紫薯的时候要判断是否发芽。

食材：紫薯泥、面粉、水、糖适量。

做法：紫薯蒸熟后弄成泥状；紫薯泥加白糖拌匀；当面团发酵至两倍大时取出，充分揉压出里面的空气；将面团揉成长条，再分成小剂子，擀成皮；将煮好的紫薯泥放入按扁的面皮中；用虎口慢慢地将其合拢后封口；再用手轻轻地稍微将它按扁一些，再醒十分钟；把面饼蘸上芝麻；放入煎锅中，烙至两面金黄即可。详细>>

食材：紫薯1斤、紫山药1根、红糖2大勺、蜂蜜2大勺、牛奶50ml、鱼胶粉1大勺。

做法：紫薯、山药去皮放少量水煮烂。maigoo小编建议先放山药，因为紫薯比较容易烂。捞出煮烂的紫薯和山药分别在两个容器里捣成泥。紫薯里拌入红糖，山药拌入蜂蜜和牛奶。原来煮紫薯山药的水只留了50ml左右，化开鱼胶粉，分两半倒入紫薯泥和山药泥中，这是山药泥会变成淡紫色。紫薯泥先入模刮平，再倒入山药泥，进冷藏。

食材：面粉200克、紫薯泥100克、酵母、水适量。

做法：先将紫薯一切四放蒸锅蒸熟，酵母放温水中化开，静置十分钟；将所有材料揉成面团，放温暖处发至二倍大小；把面团搓成长条，切成小块；每个小块用手压扁后擀成圆型，摆好，再用一小团面搓成细长条做花芯；用筷子在中间压一下后卷起；沿着筷子的压线切开，整型；全部完成后放蒸锅上再次发大二倍大小；开火蒸15分钟，关火后闷五分钟取出即可。详细>>

食材：糯米粉350克、紫薯适量、清水适量。

做法：紫薯切块用高压锅压熟，先用糯米粉做几块粄用水煮熟，这是前辈小小米桶的法子，据说这样处理的面团比较筋实不易裂开。煮熟的“粄”和在糯米粉里成白色团。紫薯泥和糯米粉成紫色团，再混合白色和紫色两种面团，轻轻捏一块就好，不要使劲揉。简单的芝麻馅儿制作，芝麻擀碎，猪油化开加入红糖熬化开，倒入芝麻碎和剩余的紫薯泥一起拌匀即可。详细>>

15-30分钟不等。蒸紫薯的可以切开，更容易熟一些。紫薯中含有淀粉，淀粉不是很好蒸熟，一般需要15分钟左右的时间才能彻底蒸熟，而且蒸紫薯的时间与其个头大小有很大的关系，如果紫薯个头比较小，或者已经切成片的话，一般水开之后再蒸20分钟左右即可；而若是紫薯的个头比较大，不容易受热的话，那么所需要的时间就会长一些，可能需要30分钟左右，具体可以通过紫薯的状态来判断。

1、紫薯+柿子：紫薯和柿子同吃会产生沉淀物，严重可能会导致胃出血或胃溃疡。

2、紫薯+西红柿：西红柿中的酸性物质容易和紫薯反应形成难以被人体吸收的物质，造成腹泻、腹痛。

3、紫薯+螃蟹：紫薯和螃蟹都是寒性食物，一起食用容易造成腹泻、过敏。

4、紫薯+白酒：白酒中的酒精和紫薯中的淀粉一起会发生化学反应产生有毒物质，危害人体的健康。

5、紫薯+过甜的食物：因为紫薯中的含糖量很高，再和过甜的食物同食的话会引起反流。

6、紫薯+香蕉：紫薯和香蕉一起吃容易造成胀气，过量食用还易引起腹泻。

1、胃肠病人不宜多吃紫薯：紫薯会促进胃酸的分泌，胃肠功能不佳的患者过多的食用紫薯，会造成胃酸分泌过多，从而加重患者的病情。

2、糖尿病人不宜多吃紫薯：紫薯含有大量的淀粉和糖分，过多食用紫薯血糖含量会升高，不利于糖尿病患者的身体健康。

3、过敏的人不宜吃紫薯：买购网编辑建议紫薯过敏人群不要食用紫薯，因为可能会造成皮肤红肿、消化不良、头疼、哮喘等过敏的症状。

4、紫薯的糖分多，身体一时吸收不完，剩余部分停留在肠道里容易发酵，使腹部不适。中医认为，湿阻脾胃、气滞食积者应慎食紫薯。

不建议吃，紫薯发芽后营养都会供给嫩芽生长，这时候的紫薯块茎会逐渐变得干瘪、萎蔫，既不饱满，口感也会发干发柴，失去甜味，食用价值大大降低，还带有一点点生红薯叶的臭味，不适合再食用。

紫薯煮粥变蓝绿色能吃，是和紫薯中含有大量的花青素有关。花青素是溶于水的天然色素，其本身是没有毒的，只是花青素会和酸碱性物质发生化学反应，煮粥时水会有酸碱之分，用酸性水煮是红色，用碱性水煮通常会变蓝，但中间还可能有紫色、绿色等过渡色，颜色深时则是紫黑色。煮紫薯粥时，为防止紫薯粥变色，我们可以在水里加点醋或挤几滴柠檬汁。