姜葱炒蟹的做法 姜葱炒蟹怎么做好吃

姜葱炒蟹的做法一

材料：螃蟹2只，大葱4根，生姜1块。

调料：食用油30克，料酒1大匙，精盐0.51小匙，白糖0.5小匙。

做法：

生姜洗净切片；葱洗净切段；螃蟹洗净，每只切成6块，蟹壳氽烫后留用。

锅内热油后爆香姜片，加入螃蟹拌炒至蟹肉变白，加入盐、糖、料酒，转小火加盖焖煮。

加入葱段，转大火翻炒至汁收干，盛入盘中，盖上蟹壳即可。

制作要诀

宰杀蟹时，开盖后去掉腮、爪尖，洗净，大的每块蟹身切三块，小的切二块，每块均带爪子，两螫每只切两块，用刀拍一下。

炸蟹油要干净，油温不宜太高。

下小料后，应加盖焖一分钟，然后勾芡。

姜葱炒蟹的做法二

材料：大闸蟹3只、小葱4根、色拉油适量、食盐适量、姜适量、料酒适量、水淀粉适量、胡椒粉适量、白糖少许

做法：

将螃蟹洗净祛除心肺腮等赃物斩成小件

用胡椒粉、绍酒腌渍放入干淀粉拍均匀

葱切段，姜切丝

锅烧热，倒入油，油温七成热倒入螃蟹

将螃蟹炒至两面金黄捞出待用

锅内留底油放入葱姜煸炒出香味

倒入螃蟹煸炒加入盐、白糖、绍酒调味用水淀粉勾薄芡

撒入香葱段即可出锅

烹饪技巧

螃蟹比较脏，一定要把心肺祛除干净，再斩件。

炸螃蟹一定要火大，把螃蟹炸熟，变金黄色。

炒螃蟹一定要有点汁，这样勾芡能让螃蟹裹满了汁。