家常鸡胗的做法大全

鸡胗就是鸡的胃，是一种常见的鸡肉类食材，很多人平时都会在家做鸡胗，鸡胗的家常做法也有很多，下面为大家介绍几种常见的鸡胗做法：

一、爆炒鸡胗

材料：

鲜鸡胗350克、青蒜200克、鲜红辣椒10克、姜10克、蒜粒15克、盐10克、酱油5克、味精5克、料酒10克、麻油5克、食用油30-40克、少量芡粉。

做法：

1、先将鸡胗洗干净切片，把盐、料酒、酱油、味精、芡粉用筷子拌均，稍微腌制4分钟，这步也即“上浆”，保持鸡胗滑嫩。

2、把姜切丝，蒜粒剁成粒，鲜红辣椒切成丝，青蒜斜刀切成斜长形，好让它在炒后自动散开。

3、起锅，倒入食用油，待油温升至60度，将腌制的鸡胗倒锅“滑一下”，也就是过油，或叫走油。走油时，见鸡胗都要滑开六七成熟，出锅滤油。

4、锅内留少许油，将蒜粒、姜丝、鲜红辣椒煸出香味之后，才倒入青蒜和鸡胗，加盐，料酒，用旺火爆炒三四分钟，加点麻油，即可起锅。

注意：旺火爆炒时，时间不宜久。爆炒时，也不宜用小火，否则鸡胗会失去滑嫩感。

二、盐水鸡胗

材料：

鸡胗、花椒、姜片、干辣椒、盐、色拉油、胡椒粉、陈醋。

做法：

1、把鸡胗洗干净。

2、锅里把水煮上，里面放花椒、姜片、干辣椒、盐。

3、上锅煮到差不多熟的时候，捞出煮好的鸡胗，控干水分。

4、用色拉油、胡椒粉、老陈醋调味。

5、准备黄瓜丝，摆盘，泼点辣椒油调味即可。

三、鸡胗花生

材料：

熟鸡胗切片、油炸花生米、调味汁。

做法：

1、可以用盐水鸡胗的做法，就是用花椒、盐用干锅炒热，放凉后放到生鸡胗里在冰箱里腌几天，白水煮也可以，就是鸡胗过水后，加几片葱、姜、盐、花椒、大料、料酒煮熟，凉后切片。

2、油炸花生米就没什么可说的了，可以买现成的，也可以现做，找一个平盘，花生米不要太多，两层左右，加一点油拌一下，用微波炉的中火或低火，每一两分钟时拿出来略拌一下，大家都知道微波是中间的火力猛一些，基本上五分钟左右就可搞定，不过，千万别一下子就定时五分钟不管了，一定要中途拿出来搅动一下，不然就糊的糊，生的生。

3、调味汁的做法：包括醋、生抽、白糖、盐、醪糟汁、花椒粉（喜欢吃麻的就放麻椒粉）、红油。醋最好是凉拌醋，推荐陈世家，不错，不过各种调料的比例就不太好说了，完全凭个人喜好，红油是比较关键的，可以多加。

4、红油的做法：干辣椒粉、丝都可以，加热水发一下，发好的辣椒比较湿稠但又没水就可以了。锅内加油，加热到五成热时把泡好的辣椒放进去，小火慢炸，时候可长些，观察到辣椒开始吐油了，就快好了，千万不要炸糊了。

5、将切好的鸡胗和油炸花生米、调味汁、红油倒在一起，拌匀即可食用。

四、凉拌鸡胗

材料：

鸡胗若干个、姜8片、葱3根、白酒适量、大蒜适量、香菜适量、酱油适量、白糖适量、小米椒适量。

做法：

1、加入适量的酱油和白糖，在锅里小火加热至白糖溶化，倒入碗里备用。

2、鸡胗清洗干净，放入锅中添水，加入几片姜焯水，然后捞出来清洗干净备用。（一个一个清洗干净。）

3、锅里重新添水，加入鸡胗，七八片姜片，两三根葱，倒入适量白酒（或者料酒。）大火烧开两三分钟，盖锅盖煮到自己喜欢的口感。

4、用刀背拍扁几个大蒜去皮，葱一根清洗干净切段，小米椒两个切碎都放在步骤一的酱油碗里备用。香菜清洗干净切段备用。

5、鸡胗煮好了之后夹出来放在案板上，这时候清洗干净锅，放入适量食用油，烧至微微冒烟，泼入酱油碗中。

6、鸡胗切片放入盘中，倒入酱油汁，洒入香菜，拌匀即可食用。

五、卤鸡珍

材料：

老卤汁若干、鸡胗、葱两根、姜一块、蒜一瓣、丁香四颗、两个八角、一小撮干茴香、花椒一小撮、干红辣椒七八个、桂皮一块、香叶三片、料酒半杯、酱油半杯、白糖三大勺、盐一小勺、水五六杯。

做法：

1、把鸡胗清理干净，飞水后放到老卤汁里面，再放入上面的所有材料。

2、一起煮开后，转小火煮大约三十分钟，或者煮到自己喜欢的口感即可。

六、酸辣鸡胗

材料：

鸡胗10个、小米辣6个、泡椒5个、泡椒汁2勺、生抽1勺、老抽1勺、姜2片、蒜3瓣、花椒10粒。

做法：

1、鸡胗洗净切片，尽量薄些，口感会更脆爽。

2、小米辣和泡椒切丁。

3、锅烧热油，小火下姜蒜爆香，放入花椒炒香。

4、放入切好的鸡胗，大火炒至变色。

5、放入小米辣、泡椒及其汤汁，再加一勺生抽炒香。

6、加一勺老抽，大火收汁。

7、收好之后加少许盐，即可出锅。

七、香烤鸡胗

材料：

鸡胗生重300克左右、料酒2大勺、酱油1-2大勺、黑胡椒粉和白胡椒粉、孜然粉1-2小勺、红甜椒粉1/2小勺、liquidsmoke（纯天然植物提取烟熏液）1小勺、洋葱粉和大蒜粉各1-2小勺、干洋葱粒或新鲜洋葱粒1小勺左右、小葱1-2根、花椒粒5粒、五香粉（选用）一刀尖、孜然粒两小撮、细的海盐适量、辣椒粉（选用）。

做法：

1、把鸡胗冲洗干净后，切成指甲盖大小，切太大不利于进味，也不容易烤熟，切太小容易烤成硬干儿，大小均匀很重要。

2、把鸡胗和料酒、酱油、黑胡椒粉、白胡椒粉、孜然粉、红甜椒粉、liquidsmoke、洋葱粉和大蒜粉、新鲜洋葱粒、葱花、花椒粒、五香粉拌匀，至少腌30分钟以上，时间越久越进味。（腌的时间久的话要冷藏保存）

3、烤箱预热215摄氏度，烤盘铺锡纸，锡纸上薄薄抹一层油防粘。

4、把腌好的鸡胗均匀地铺在烤盘上，只铺一层，不要铺太多都摞在一起，否则加热不匀。可选步骤：烤前在鸡胗上薄薄刷一层橄榄油。烤20-25分钟左右。根据烤盘大小、鸡胗切的大小量的多少都会不同。喜欢吃湿软脆口感就少烤会儿，烤盘里留些汤汁；喜欢吃干硬有嚼头的口感就多烤会儿，直到烤盘里的汤汁收干。

5、烤好后，适量撒上孜然粒、海盐、辣椒粉调味，趁热食用。