香辣鸡排怎么做

做法一：

食材：带骨肉鸡胸1块，胡椒盐适量，干炸粉1/2杯，玉米淀粉1杯，米粉1/2杯，辣椒粉1大匙，蒜香粉2大匙，蒜仁80公克，水100㏄，香芹粉1/2茶匙，五香粉1/2茶匙，辣椒粉1/2茶匙，洋葱粉1茶匙，盐1/2茶匙，细砂糖1茶匙，味精1茶匙，小苏打1/4茶匙，米酒1大匙。

步骤：

1、带骨肉鸡胸去皮，对剖成半，从侧面中间处横剖到底，但不要切断，片开鸡胸肉即为鸡排。

2、腌料A放入果汁机中打匀，加入所有腌料B调匀成腌汁；所有炸粉材料拌匀，备用。

3、将鸡排放入腌汁，盖好保鲜膜，放入冰箱冷藏腌渍约2小时后取出，沥除多余腌汁。

4、取步骤3鸡排放入步骤2炸粉中，用手掌按压让炸粉沾紧，翻至另一面同样略按压后拿起轻轻抖掉多余的炸粉。

5、将步骤4鸡排静置约1分钟让炸粉回潮；热油锅至油温约180℃，放入鸡排炸约2分钟，待鸡排炸至表面呈金黄酥脆状后起锅，撒上适量胡椒盐即可。

做法二：

食材：鸡胸、面包糠、鸡蛋、盐、料酒、椒盐粉、辣椒粉、生粉。

步骤：

1、准备好原料。

2、鸡胸片切成薄片。

3、将切好片的鸡胸加入盐，料酒，鸡蛋，生粉，辣椒粉。

4、抓匀，冰箱冷藏腌制2小时。

5、腌制好的鸡胸裹上面包糠。再用个小锤子轻轻敲打鸡排。

6、油加热，下入鸡排，中小火炸成表面金黄色。

7、捞出，用厨房纸吸干表面的油脂。

8、切块撒点椒盐粉，辣椒粉就可以。

小贴士：

1、鸡排裹上面包糠经过敲打可以让面包糠更牢的粘在鸡排上，还可以让鸡排厚薄更均匀点。

2、辣椒粉的量根据自己接受的程度加入。

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