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【猪肉干的做法】猪肉干是否有营养 猪肉干的制作方法

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摘要:猪肉干是我国各族人们都喜爱的肉类方便食品,采用传统工艺加工生产的猪肉干,具有风味独特、营养丰富、储存期较长,居家旅行携带方便等优点。猪肉干怎么做?快和小编一起来学习一下猪肉干的做法。

【猪肉干的做法】猪肉干是否有营养 猪肉干的制作方法


猪肉干的制作方法

猪肉干是我国各族人们都喜爱的肉类方便食品,采用传统工艺加工生产的猪肉干,具有风味独特、营养丰富、储存期较长,居家旅行携带方便等优点。猪肉干作为肉干制品中的一种也颇受广大消费者的喜爱。目前随着人们生活水平的提高,这类产品在市场上已随处可见,尤其是在居家、旅游中充当一项高档的休闲食品。

猪肉干:以猪肉(多为猪瘦肉)为原料,加入食盐、调味料、香辛料等其它辅料,经选料、修整、嫩化、腌制、煮制、烧制、晾晒、烘烤、冷却、包装等工艺加工而成的熟的肉干制品。

操作步骤

1:将瘦肉洗净,剁成肉馅。

2:加入生抽、料酒、鱼露顺一个方向搅和上劲。

3:再加入白糖、盐,黑胡椒粉搅拌均匀。

4:搅拌成很有黏性的肉馅即可。

5:在案板铺一张与烤盘大小合适的锡纸,取一半肉馅放在上面,再盖上保鲜袋,用擀面杖擀成长方形薄片。

6:擀好的薄片放冰箱冷冻1~2小时。

7:烤箱200度预热,取出冻好的肉片,去掉保鲜袋,放到烤网上,再放入烤盘中。

8:放入预热好的烤箱烘烤,上下火200度,烤25分钟。

猪肉干的做法

1选材整理

挑选猪的前、后腿肉,剔除碎骨、软骨、肥膘、淤血、淋巴、肿瘤、伤斑、毛发等,清洗干净。将清洗好的猪肉块切块,块重300-500g

2腌制

在切好的猪肉块中加入食盐、磷酸盐、亚硝酸盐和冰水,按一定的比例搅拌均匀一起置于低温下腌制,一般腌制24h左右,腌制期间可定是搅拌五六次,使肉块充分吸水。

3煮制

腌制好的猪肉块放入开水中煮制,煮制的过程中注意搅动,并撇除表面的浮沫,煮制到五六成熟的时候出锅,置于低温下放置,备用。

4切丁

将煮好已冷却下来的猪肉块切成一定规格大小的肉丁备用,一般为25px3大小的肉块。

5烧制入味

按一定比例将切好的肉丁加入特制的白汤中,加入盐、糖、麦芽糊精、色素进行翻动煮制,待卤汁还有一半时加入香辛料、白酒、控制好温度、时间和火候,待卤汁快干时加入剩下的味精等小料,搅拌均匀,一直到汤汁被肉块吸收完全为止。

6晾晒烘烤

将炒制好的肉丁出锅,摊晒在铁丝筛子上,尽量摊晒的均匀一些,不要堆积在一起。然后将铁丝筛子置于烘房烘烤,保持烘房的温度在70℃左右,烘制3-4h,烤制期间需要注意翻动几次,使烘烤均匀,当烤到产品外表干燥时取出在恒温下摊晾24h,这样的目的是使肉丁里的水分向外渗透,回潮。接着将肉丁继续烘烤,温度100℃,时间2-3小时,烤到产品内外干燥,水分含量在20%左右即可。

7冷却成品

将烤制好的肉干放置到常温,即可包装,成品。


猪肉干是否有营养

在畜肉中,猪肉的蛋白质含量最低,脂肪含量最高。瘦猪肉含蛋白质较高,每100克可含高达29克的蛋白质,含脂肪6克。经煮炖后,猪肉的脂肪含量还会降低。猪肉还含有丰富的维生素B.,可以使身体感到更有力气。猪肉还能提供人体必需的脂肪酸。猪肉性味甘成,滋阴润燥,可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。猪排滋阴,猪肚补虚损、健脾胃。

猪肉 100

含可食用部分 73克 热量(千卡)320 B1硫胺素(毫克)37 CA(毫克)6 蛋白质()17 B2核黄素(毫克)18 MG(毫克)12 脂肪()28 B5烟酸(毫克)2.6 FE(毫克)1 碳水化合物()0 VC维生素C(毫克)0 MA(毫克)01 膳食纤维()0 VE维生素E(毫克)48 ZN(毫克)1.77 维生素A(微克)8胆固醇(毫克)79 CU(毫克)19 胡罗卜素(微克)6 (毫克)188 P(毫克)142 视黄醇当量(微克)57.6 (毫克)76.8 SE(微克)6.87

食疗价值

[性能]味甘,性平。能滋阴,润燥,补血。

[参考]肥肉主要含脂肪,并含少量蛋白质、磷、钙、铁等;瘦肉主要含蛋白质、脂肪、维生素B1B2,磷、钙、铁等,后者含量较肥肉多。 [用途]用于温热病后,热退津伤,口渴喜饮;肺燥咳嗽,干咳痰少,咽喉干痛;肠道枯燥,大便秘结;气血虚亏,羸瘦体弱。

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