【炒花生米】花生米怎么炒 炒花生米怎么炒才脆香 炒花生米要炒多久能熟

炒花生米怎么炒才脆香

油炒花生米要炒得香、酥、脆且口感好，有韧性的技巧。

材料：颗粒较小的花生米，炒出来的感觉较香。

做法：

1、将要炒的花生米倒入漏篮中用温水轻微均匀的冲洗一遍，目的是将花生米打湿。用手左右晃动让水从漏篮中流出并沥干花生米表面水分。

2、用小至中的火起油锅，油可不必太多，不需等油烧热，直接将漏篮中的花生米倒入油锅中，用锅铲不停的均匀翻炒。刚入锅的花生米是湿的，随着油温的增加水分会逐渐发散，翻炒的手感会由阻涩渐转为润滑。这时在锅中滴几滴香醋，再不停翻炒，待花生米表皮开始变黄后将火熄灭，利用余热继续翻炒，温度下降后即可盛出。盐或糖在装盘前后加入均可。

3、过程中的火候不可太大，中火最宜，再不停翻炒，否则内外受热不均，容易外焦内生。

炒花生米要炒多久能熟

油温下锅，不要等到油热。不停翻炒，避免炒糊。闻到香味后（两三分钟左右）用勺子把正在炒的花生捞起来再倒下，听到声音清脆就是熟了。不用炒10分钟，那早就成糊的了。

花生米怎么炒

1、选择大小均匀的花生米炸，否则大小不一，炸的时候就会生熟不均。

2、在上锅之前把花生米过水，把花生表皮打湿，因为花生遇高温很容易炭化，这样让表面稍微沾点水，就不容易炸糊了。之后您一定把水控干，最好放在窗台上晒一下，这样是避免花生中的水分太多炸的时候迸油。

3、油和花生米齐下锅。油不用太多，根据花生的量，能没过就可以了；下锅后，要不断铲动，可以使花生均匀受热逐渐变熟；油逐渐升温，花生米内外受热均匀，酥脆一致、用大火并不停的翻炒，使花生熟的快而且不会糊。

4、花生米颜色变红时，就要离开火，再用铲子翻几下，利用还很热的油温，就可以炒熟了。

5、在出锅前喷小半碗白酒，炸出的花生不仅味道特殊的香，而且放上一周花生都不潮，啥时候吃都又香又脆。

炒花生有营养吗

炒炸花生米营养差花生米经过火炒或油炸以后，其所含的维生成素会被炒炸时的高温破坏掉，蛋白质、纤维素和新鲜花生衣也会部分碳化或全部碳化，这样其营养价值和药用价值也就很低了。因此，花生米不宜火炒或油炸。

煮花生和炒花生的区别

1、口感不同，前者水分比较多，吃起来会比较韧，后者去了水分，吃起来比较脆。

2、功效有差别，前者不是很热气，后者吃了会很上火。

花生的其他做法大全

皮蛋脆花生

作法：

1、将皮蛋去壳后切成小丁，花生去膜剥成半。

2、青蒜、葱、辣椒、蒜切细末，香菜切碎备用。

3、将酱油膏、黑醋、香油与（2）之材料拌匀。

食用时将花生、皮蛋拌好之材料一起拌匀，即可食用。

盐焗黑豆花生

材料：

花生500克、黑豆300克。

调味料：盐3茶匙（若要增加香气可加八角3粒）花椒1茶匙。

食疗功效：固肾补腰除脚气，令发变黑。能健筋骨、滋补五脏，对素食者更是佳品。

制法：

1、花生浸洗刷干净，黑豆选青肉的浸洗干净。花生先用清水煮10分钟，凉后取出花生肉，试食一两粒便知味道是否腍而香。

2、黑豆加水慢火煲1小时。

3、待黑豆煲至腍身之后，加入花生再煲半小时，煲至水分后少浸不过豆面时便加入盐猛火一滚，再收慢火。

4、继续煮焗至干身，即可食用。

五香花生的做法

特点：

滋味鲜美，原味醇香。

材料：花生仁150克，白糖、精盐、五香粉。

制法：

1、花生仁放碗中，倒入沸水泡焖片刻，剥去外衣，投三成热油锅中慢慢炸至松脆捞起待用。

2、待花生仁冷却后，将炒锅置小火上，放白糖50克，精盐、五香粉，待糖化后炒匀，将花生仁倒入，使糖包裹住花生仁并炒干，将锅端离火口，装盘即成。

煮五香花生

原料：带壳花生500克，花椒2.5克，八角、茴香各2.5克，桂皮2小片，大蒜4瓣，盐适量。

制法：

（1）把花生洗净，将每个花生尖捏开一个小口，放入盆内，加入盐、花椒、八角、茴香、桂皮，适量水（水量浸没花生为度）。

（2）剥去蒜皮，洗净，拍碎，放入泡花生的缸中充分搅拌，使盐溶化，浸泡一昼夜。

（3）将花生连同盐水、香料一起倒入锅中，置旺火上煮开，改用中小火煮30分钟。

（4）将煮好的花生捞出，控干水分晾凉，放太阳下摊晒至七八成干，即可装盘。

五香茶花生

原料：

茶叶15克、花生肉500克、盐15克。

五香粉﹑鸡精﹑葱段﹑姜块﹑大料各适量。

制法：

（1）将花生肉洗净﹐放入鑊中加水适量﹐并投入其馀配料。

（2）先用大火煮滚﹐然后转用细火焖熟至酥烂即成。

南乳花生

用料：花生仁1斤，南乳1.5块，食盐5钱，八角5钱，甘草3钱。

制法：先把花生除壳并精选，接着把花生仁煮至七成熟，放入用八角、甘草熬成的水中焗制而成。

鱼花生

小鱼干，先泡，去咸味儿。然后捞出控干。

花生，用油炸过，剥去花生红皮。

油锅烧热，下一部分小鱼干（不要太多），半煎半炸至熟，同样的方法做完剩余的。

锅里留低油，炸干辣椒几个（视辣度而定），爆姜葱蒜末（丝也成）放炸好的小鱼干，加盐（如果不咸的话），酱油，料酒，糖（多），焖到汁被小鱼吸干，加花生，味精出锅。

糖衣花生仁

用料：

白糖，纯净水和炒好、去了皮的花生仁。

制法：

做糖衣花生仁时，要先按照1/4的比例稀释白糖

注意：这里糖是4，水是1。然后把透明无色的糖水放到一个小而坚硬的锅里，放在火上加热，呈透明的金黄色后，往里面撒上花生仁，让花生仁全部粘上糖水。再用勺子挖出镀了糖水的花生仁放在锡纸上晾干。

花生米茶

材料：糙米2匙花生米2匙调味料：冰糖1碗。

作法：

（1）先将糙米浸泡8小时后，连同花生米，用果汁机打成糙米花生浆备用。

（2）锅中放入6碗的清水煮滚后，再将糙米花生浆倒入锅中，在倒入同时，并用汤杓慢慢搅拌均匀，起锅前放入冰糖拌匀即可。

老醋花生米

主料：花生米；

辅料：生菜、香干；

调料：香醋（镇江）、白糖、香油、酱油、小葱。

制作方法：

1、将花生米油炸熟；

2、将生菜洗净切丝、香干切丁、小葱切末；

3、取一器皿放入香醋、白糖、香油、酱油、小葱搅匀调成汁待用；

4、取一个喇叭形的碗，生菜丝、香干丁垫底，放上炸好的花生米，在倒入调好的汁拌均匀即可食用。

特点：爽、脆可口。

苔菜花生

特点：色泽红亮，口感香松酥口。

原料：花生150g，苔菜25g。

调料：食油、白糖各适量。

做法：

1、花生入油锅中炸至色泽红亮时取出。

2、苔菜用油炸成松酥时取出，撒上白糖少许。

3、装盆时苔菜垫底，放上花生即成。

黄金花生球

特点：颜色金黄，味道浓郁。

备料时间 ：13分钟；

烹调时间 ：3分钟；

原料 ： 花生、鸡茸、鸡蛋。

调料 ： 淀粉、盐、鸡粉、姜汁、料酒、蛋清。

做法：

1、花生去皮碾碎待用。

2、鸡茸放少量盐、姜汁、料酒、鸡粉调匀，再用蛋清、淀粉上劲，挤成丸子状。

3、在丸子最外层滚上花生碎。

4、锅中放油，四五成热时放入粘有花生碎的丸子，炸至金黄色即可。

厨师提示 ：炸丸子时要多放油，油温适中最好。

花生炒双素

特点：色彩缤纷，鲜嫩脆爽。

备料时间：7分钟；

烹调时间：3分钟；

原料：花生、蒜苗、袋装竹笋、小红椒。

调料：盐、鸡粉、料酒、胡椒粉、香油、白糖、淀粉。

做法：

1、将带皮花生米炸熟。

2、蒜苗、竹笋、小红椒洗净斜切成小段。

3、锅中放油，放入蒜苗、竹笋、小红椒和适量调料煸炒。

4、炒熟后，放入炸熟的花生米，勾薄芡即可。

厨师提示：竹笋可提前氽水，水中加少量白糖去其苦味

花生炒素螺肉

特点：魔芋粉做成的素螺肉，外形口感都与真螺肉相仿。

备料时间：5分钟；

烹调时间：3分钟；

原料：花生、袋装素螺肉。

调料：盐、鸡粉、味精、淀粉。

做法：

1、花生用开水浸泡一会儿去皮，然后用油炸熟。

2、素螺肉氽水备用。

3、锅中放少许油，放入素螺肉及炸好的花生一起煸炒。

4、加适量盐、鸡粉、味精调味，最后勾薄芡即可。

厨师提示：素螺肉煸炒时间不宜过长，否则会破坏其营养成分。

糖煮花生红枣

特点：甜而不腻，有一定的补血作用。

备料时间：3分钟；

烹调时间：25分钟；

原料：花生、红枣。

调料：白糖、蜂蜜。

做法：

1、花生煮熟去皮，红枣洗净。

2、锅中放水，加入糖，将花生与红枣一同焖煮。

3、约20分钟后收汁，收汁前加入适量蜂蜜，盛入器皿中即可。

厨师提示：煮的过程中先大火。

后小火，糖水出锅前可放入少量淀粉勾芡。

地鳖焖花生

特点：蛋白质含量高，营养成分易被人体吸收。

备料时间：12分钟；

烹调时间：5分钟；

原料：花生、地鳖、鸡蛋。

调料：盐、味精、料酒、淀粉、葱花。

做法：

1、花生煮熟去皮，地鳖用油炸好。

2、鸡蛋煮熟去黄留蛋白并切成橘子瓣形。

3、锅中放少许油，放入炸好的地鳖及熟花生翻炒后加水，放适量盐、味精、料酒稍焖一会。

4、最后勾薄芡，淋少许明油，再撒上葱花即可。