寿喜烧（すき焼き Sukiyaki），俗称 "日式牛肉火锅"。明治时代前日本人很少吃牛肉，直到明治时代，东京开始出现“牛锅”，被认为是文明开化的代表料理，这种牛肉火锅也开始风行起来，也就是现在的寿喜烧。寿喜烧分为清爽的关东风味与浓厚的关西风味，两种口味的不同，区别在于它们的汤底。前者以柴鱼高汤为主，后者则加入了酱油、砂糖、甜料酒来调味，口味偏重，因此吃的时候要蘸生蛋汁，除了有降温效果外，也可以使肉质更加滑嫩顺口。接下来简单的为大家介绍，如何在家做出不同风格的美味寿喜烧。

一、锅具的选择

由于关西风的寿喜烧，是先抹上牛油，再一边烤肉一边撒上糖、清酒和酱油入味。因此应选用浅口的平底锅，材质最好是生铁的，这样的保温效果较好。关东的吃法是将肉用油加热至断生后，立即把其他食材都排放入锅内，倒入寿喜烧酱汁加盖焖煮，所以不挑锅具，只要锅具厚度足够即可。

二、汤底的调制

关西风味：砂糖、酱油、味啉调和成浓厚的烤肉酱汁，比例可以按个人口味来配。吃牛肉时要蘸生蛋汁，除了有降温效果外，还可使肉质更加滑嫩顺口。最正宗的吃法是鸡蛋只需搅拌 " 九又二分之一 " 下即可食用，这样才好最大限度地保持蛋清的粘稠口感。

关东风味：以鱼的高汤为主，酱油比例少。煮好后不必蘸任何调料，空口单吃即可，非常清爽。

三、具体的步骤

关西风味：

1、准备好材料，薄片牛肉600克，葱4根，春菊300克，大白菜1/2棵，金针菇1把，生香菇8朵，药翦丝1包，烤豆腐4块，葛粉1把，牛蒡丝1把，洋葱丝1/4个，奶油适量。（舂菊是日本茼蒿，为日式火锅的重要食材，也可以用茼蒿代替。）

2、准备好汤底配料，昆布柴鱼高汤1/2杯,甜料酒、浓口酱油各1/2杯，砂糖2大匙，酒少许。

3、春菊、大白菜洗净，切成适当大小。葱切段。菇类洗净。药翦丝用滚水氽烫片刻捞出。葛粉丝泡水软化。

4、平铁锅烧热后转小火，涂上奶油，放入牛蒡丝、洋葱丝、葱段拌炒片刻。

5、加入汤底材料，再放入其他材料烧煮至熟，即可捞起蘸全蛋汁食用。

关东风味：

1、准备好材料，肥牛片、洋葱、老豆腐、魔芋丝、蒿子杆、白菜、萝卜、昆布（就是海带）、香菇、金针菇、茶树菇。

2、准备好日式佐料，日本酱油、清酒、味林（一种甜的汁，含有微量酒精，很多日式菜肴必备）、木鱼花、木鱼素、辣椒粉。

3、用平底不粘锅，加一点橄榄油，把豆腐煎到两面发黄。豆腐在煎之前最好用干毛巾吸一下水；

4、豆腐盛出，锅里另放一些橄榄油，将洋葱和肥牛略炒一下，牛肉变色即可盛出。

5、做调味汁。用100ml日式酱油，100ml味林，2勺清酒，2勺糖，3小勺木鱼素，1小勺盐，辣椒粉适量，调匀；

6、炒过牛肉的平底锅里直接加水，放入难煮的海带，萝卜，白菜帮，香菇，加入调味汁，先中火煮个10分钟，然后放入蒿子杆，白菜，魔芋丝，金针菇，茶树菇，豆腐，继续煮10多分钟，水收到只剩1/3左右，把炒好的肥牛片和洋葱放入，略煮几分钟。

需要注意的是，放入锅中烧煮的材料份量以1次吃完为主。吃完后，再重新放入肉片和葱段拌炒，加入汤底材料，放入其他火锅料烧煮。其中，肉质很重要。肉色鲜红而且均匀，有光泽，肉细而紧密，有弹性，外表略干，不粘手，气味新鲜，无其他异味，这才是好的肉。蛋绝对是寿喜烧的灵魂。所以鸡蛋一定要是正宗的土鸡蛋，香气十足，色泽金黄。

每到严寒的冬日，跟家人朋友围坐在一起煮上这么一锅。伴着咕噜噜的气泡声，和缭绕氤氲的香气，夹一片牛肉放入口中，再抿上一口鲜香微甜的汤，无论屋外如何风雪凛冽，只要有一锅美味的寿喜烧，就能被瞬间治愈。