一、酸菜鱼火锅怎么做好吃

酸菜鱼火锅是一道起源于川渝一带的菜品，它的特色是结合了酸菜鱼和火锅的吃法，制作好的酸菜鱼火锅先吃鱼肉，鱼肉吃完还可以加入配菜，像煮火锅一样涮着吃。下面为大家介绍酸菜鱼的做法和步骤：

做法一

原料：

活鲤鱼或草鱼、泡酸菜、金针菇、平菇、嫩冬瓜、黄秧白嫩叶、葱白段、水发蜇丝、海白菜、鳝片、腰片、鹅（鸭）胗、鲜汤、泡红辣椒、泡姜、野山椒、干辣椒节、花椒、蒜瓣、盐、鸡精、胡椒粉、料酒、麻油、混合油。

做法：

1、活鱼宰杀后去鳞、去内脏，清洗干净后剁下鱼头，以正斜刀分别将鱼肉切成厚约0.6厘米的鱼片，并用鸡蛋清将鱼片上浆。鱼头、鱼骨剁成块，加姜、葱、料酒、盐调味10余分钟待用。

2、泡红辣椒、泡姜、野山椒、蒜瓣（部分）分别切成碎末，泡酸菜改刀切小片，另一部分蒜瓣捣茸配制味碟。

3、起锅下油烧热，放入干辣椒节和花椒，炝出香味后捞出，切成刀口辣椒待用。

4、锅上油烧至5至6成热时，下入碎的泡红辣椒、泡姜、野山椒、蒜米，炒至油色红亮香味溢出时，再放入泡酸菜，炒出香味后加入鲜汤，并放入鱼头鱼骨熬煮10余分钟。

5、下盐、鸡精、胡椒粉、料酒调好味，倒入火锅盆中，撒上刀口辣椒，并用75克沸油浇上即可。

6、将上了浆的鱼片及其他荤素涮料分别装盘上桌，并用麻油蒜泥、味精配制味碟以供蘸食。

做法二

原料：

鱼、酸菜、泡椒、大蒜、生姜、八角、花椒、干辣椒、香菜、蛋清、淀粉、料酒、白糖、盐、白胡椒粉。

做法：

1、将鱼平放在案板上，用刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来；将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用。

2、切好的鱼肉调入蛋清、淀粉、料酒、白糖、盐、白胡椒粉，用手轻轻抓匀，腌制15分钟。

3、将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段备用。

4、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热，然后放入一半的花椒和干辣椒段炝锅，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。

5、待酸菜的香味炒出来以后，加入约1升的清水，然后放入之前剔下的鱼头鱼骨盖上锅盖大火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓。

6、倒下鱼片烫熟后即可熄火，将煮好的酸菜鱼倒入火锅盆中。

7、将锅清洗干净，然后倒入少许油烧至7成热后放入另一半花椒和干辣椒香后，倒在煮好的酸菜鱼上，最后放上2根香菜即可。

做法三

原料：

草鱼、酸菜、小米辣椒、生姜、红尖椒、小葱、红椒、熟芝麻、花椒、色拉油、料酒、鸡精、玉米淀粉、白糖、盐。

做法：

1、将杀好的鱼清洗干净，洗鱼的时候清洗干净骨腔壁上的黑膜，切下鱼头，鱼头对劈成4到6块。香葱、红椒切丝待用。

2、鱼块横放鱼肉朝上，鱼皮朝下，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一切片，每片厚度约5毫米。

3、将鱼放入盆中，加淀粉、白酒和适量的盐抓拌均匀，静置几分钟。

4、在炒锅中放油加热，烧至6成热后，放入鱼头和鱼骨放在锅中走油。

5、锅内留油，先下姜片、花椒爆香，再加入酸菜、郫县豆瓣、小米辣炒香。

6、在锅中加入清水1500克，放入料酒、干辣椒煮至鱼骨入味，将煮入味的鱼骨捞起，放在火锅盆底。

7、在锅内沸腾的酸菜水中加入鸡精、精盐、白糖、葱节等调料，迅速下入鱼片，注意将鱼片展开，鱼片变色后起锅倒入火锅中。

8、在火锅面上放少许尖椒、红椒、花椒、小葱、芝麻。

9、将锅清洗干净后，倒入少许油烧热，淋入火锅面上的红椒等配料即可。

二、酸菜鱼火锅涮什么好吃

酸菜鱼火锅的特色就是吃完了鱼之后，还能再下入众多的配菜涮着吃，那么酸菜鱼火锅的配菜有哪些呢？

吃酸菜鱼火锅的时候，基本上普通的火锅配菜都可以下入锅中涮着吃，其中涮羊肉是很好的搭配，除此之外，还可以涮牛羊肉、丸子、蔬菜等食材。不过要注意的是，食用酸菜鱼火锅的时候，最好不要放猪肝、南瓜、甘草、咸菜等食材，否则可能会影响消化甚至食物中毒。