一、凉粉怎么做劲道

凉粉Q弹劲道其实离不开一种食品添加剂——明矾。明矾是一种食品添加剂，不过食用过量会对身体造成伤害，所以国家禁止在食品中食用，主要是怕不良商家在制作的过程中用量过大。不过，如果我们在家自制凉粉时，还是可以加入就少量的明矾使得凉粉吃起来更有劲道。切记，一定要少量哦！

如果你不想让自己的健康处于风险中，也可以选择石花菜熬制凉粉，这种凉粉吃起来也比较劲道。还可以用琼脂替代石花菜。其实琼脂就是石花菜的浓缩，在冷水中加入适量的琼脂然后上火加热，直到琼脂溶化是关小火力，然后继续加热至沸腾，然后将其倒入容器中，待其冷却后便是凉粉了。这样做出来的凉粉也是劲道十足的。

此外，做的时候要注意火候的把握，不要煮太久，煮久了容易变糊了。

二、凉粉怎么做好吃

小时候，凉粉是一种拌着糖水滋溜滋溜就可以喝下去的人间美味。长大后才发现，小小的凉粉原来还可以变幻出各种美味的吃法呢！从前的我们果然是图样图森破了！那么，凉粉怎么做才好吃呢？

凉粉炒肉丝

材料：凉粉、肉丝

做法：

1、 将豌豆凉粉切成条状；

2、 锅内倒油后放入葱花爆香，加入肉丝快炒后放少许老抽；

3、 加入红椒干和青椒稍炒下，把切好的凉粉块放入；

4、 一两分钟后放入食盐出锅即可。

凉粉炒鸡蛋

食材：凉粉、鸡蛋、葱、花椒粉、食盐、鸡精、洋葱、植物油、生抽

做法：

1、 凉粉用水泡上，让凉粉分离不粘在一起；

2、 把凉粉捞出，稍长一些的用刀断开放在盘子里，切好葱花和洋葱；

3、 鸡蛋搅匀；

4、 锅内油烧热；

5、 放入鸡蛋，鸡蛋稍凝固摊开；

6、 直接放入洋葱和葱花继续煸炒；

7、 接着放入生抽和花椒粉；

8、 最后放入凉粉继续煸炒几分钟，再放入食盐，出锅放鸡精。

三、凉粉的营养价值

凉粉是由谷物或豆类制成的，所以每一种凉粉的营养价值都是不一样的。下面为大家介绍几种比较常见的凉粉的营养价值以供参考。

豌豆凉粉

豌豆凉粉中的赖氨酸是人体必需的氨基酸之一，能促进人体发育，增强免疫力，并有提高中枢神经组织功能的作用。赖氨酸可以刺激胃蛋白酶与胃酸的分泌，提高胃液分泌功效，起到增进食欲的作用，幼儿常吃豌豆还能促进生长与发育呢！豌豆中含有止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。豌豆中丰富的膳食纤维还可以防止便秘，具有清肠作用。

绿豆凉粉

绿豆凉粉含蛋白质，磷脂均有兴奋神经、增进食欲的功能。其中含有的多糖成分能增强血清脂蛋白酶的活性，使脂蛋白中甘油三酯水解达到降血脂的疗效，从而可以防治冠心病、心绞痛。绿豆凉粉中的种球蛋白和多糖，能促进动物体内胆固醇在肝脏中分解成胆酸，加速胆汁中胆盐分泌，还能清热解毒、保护肾脏。