1、准备好所有的食材：茄子，青红椒，盐，老抽，生抽，醋，糖，鸡精，蒜末，水淀粉等。

2、青红椒洗净切条，蒜瓣切末。

3、茄子洗净切条用淡盐水浸泡10分钟。

4、取一个小碗加入，盐，老抽，生抽，醋，糖，鸡精，蒜末，水淀粉拌均匀成为料汁备用。

5、锅中油烧热，放入挤干水分的茄子炸制茄子变软捞出沥油。

6、原锅留少许底油爆香葱姜。

7、倒入青红椒翻炒均匀

8、倒入炸好的茄子翻炒。

9、淋入少许香油。

10、翻炒均匀盛盘时撒香菜即好。

1.准备好茄子、生抽、陈醋、料酒、糖、盐等食材。

2.一勺生抽，一勺陈醋、一勺料酒、半勺糖，适量盐调成碗汁备用。

3.茄子切成滚分块。

4.加入放了淡盐水的盆中浸泡约二十分钟。

5.将泡好的茄子捞出沥水用厨房纸吸净表层水份。

6.锅中油烧热，加入茄子炸。

7.炸至茄子略软捞出。

8.将锅中的油再次烧热后，将茄子入油锅复炸一次。

9.将炸茄子的油全部倒出，只留一点点油，放葱姜蒜炒香。

10.加入调好的碗汁大火烧开。

11.将炸好的茄子放入汤汁中快速翻炒。

12.炒至汤汁略尽，到自已喜欢的程度，加入水淀粉收汁关火即可。

1.把调料切好。

2.倒入少量盐，鸡精，料酒，酱油和淀粉拌好调料。

3.先放辣椒爆炒一分钟，然后倒入茄子炒至熟。

4.然后倒入调好的调味汁，炒几分钟即完成。

5.完成装盘。