紫菜有维生素吗

紫菜含有12种维生素，特别是维生素B12含量丰富。维生素B12有活跃脑神经、预防衰老和记忆力减退、改善忧郁症之功效。紫菜不含热能，每日只要食用3片紫菜，便可补充一天所需的维生素B12其次，紫菜含维生素B1和维生素B2，食用4—5片紫菜可以补充人体一天所需的维生素A、维生素B、维生素E。紫菜中维生素C的含量不多，但比同等量的橘子却高出1倍。

紫菜富含钙、碘、铁和锌等矿物质，女性食用紫菜可预防缺铁性贫血。紫菜富含可以预防人体衰老的EPA（二十碳五烯酸）、DHA（二十二碳六烯酸），并含有保护肝脏的牛磺酸，让人保持精力充沛。一片紫菜的牛磺酸的含量为30—50毫克，相当于3～4只牡蛎的牛磺酸含量。

紫菜的1/3是食物纤维。食物纤维可以保持肠道健康，将致癌物质排出体外，特别是有利于预防大肠癌。紫菜还含有微量多糖类物质（黏液成分），动物实验证明，紫菜有抑制癌症功效。一般而言，营养丰富的食物，不是高热量就是高胆固醇，多吃有害健康。但是，紫菜没有这个缺点。日本人将紫菜作为保健食品，早餐时在米饭上放一片烤紫菜，或饭团里裹一层烤紫菜，都是绝妙的紫菜食用方法。中国人常以紫菜泡汤，风味独特，堪称理想的菜肴，孕妇不妨经常食用。

黑紫菜含花青素吗

紫菜里面有一种天然色素花青素，有抗癌效果。水果、蔬菜、花卉中的主要呈色物质大部分与之有关。

花青素的应用

1、抗氧化及清除自由基功能

花青素属于生物类黄酮物质，而黄酮物质最主要的生理活性功能是自由基清除能力和抗氧化能力。研究证明: 花青素是当今人类发现最有效的抗氧化剂，也是最强效的自由基清除剂，花青素的抗氧化性能比VE高50 倍，比VC高20 倍 [10] 。紫色甘薯花色苷产品对－ OH、H2 O2，等活性氧均具有清除和抑制作用，尤其对－ OH 的清除能力强于抗坏血酸，且清除作用与浓度呈剂量关系。

2、抗突变功能

花青素的作用不仅使植物呈现五彩缤纷的颜色，也具有降低酶的活性，抗变异等保健功能的活性分子。研究表明有一定花青素浓度的提取物能有效预防不同阶段癌变发生，但花青素的个体作用并不确定，部分原因是与其它酚类物质等稳定成分分离后进行生物测定，花青素易降解。

3、在食品中的应用

随着科技的发展, 人们对食品添加剂的安全性越来越重视, 天然添加剂的开发利用已成为添加剂发展使用的总趋势。花青素在食品中不但可作为营养强化剂, 而且还可作为食品防腐剂代替苯甲酸等合成防腐剂, 并且可作为食品着色剂应用于平常饮料和食品, 符合人们对食品添加剂天然、安全、健康的总要求。