火锅小料配方怎么调？

1、麻酱小料

麻酱汁500克(先用高汤将麻酱化开，搅成稍稠的麻汁酱)，生抽王100克，辣椒油50克，花椒油10克，豆腐乳汁75克，鸡粉30克，花生酱50克，味精、各20克，精盐15克。

上述原料混合搅匀即可。

2、蒜泥小料

蒜泥300克，鸡精5克，精盐8克，鸡粉3克，芝麻油75克，高汤100克。上述原料混合搅匀即可。

3、海鲜汁小料

高汤1.2千克，味精200克，鸡精85克，冰糖、海鲜酱油各180克，生抽400克，果仁蓉200克，海鲜酱460克，枣花蜜汁50克，姜汁30克，蒜蓉、葱蓉各50克。

混合放入锅中烧开小火熬10分钟即可。

4、鲜椒小料

锅上火，加色拉油350克、辣椒油50克。

烧至四成热时，放鲜红椒蓉500克、蒜泥100克、葱蓉75克。

炒香时间约15分钟，再加海鲜酱50克炒匀，接着加入高汤200克、白糖50克、味精30克、精盐20克。

炒匀且原料相溶后即可出锅。

5、辣味素菜酱料

配制：芝麻酱(或花生酱) 红油辣酱 生抽王 糖 醋 味精 葱姜末 麻油。

适合：多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。

6、蚝油料

配制：蒜泥 蚝油 料酒 糖 味精 胡椒粉。

适合：不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。

7、红油蒜泥料

配制：红油辣酱 糖 生抽王 醋 味精 蒜泥。

适合：此种调料辣中带香，适合多种人的口味，宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。

8、怪味料

配制：红油辣酱 葱姜末 糖 醋 酱油 花椒粉 味精等。

适合：此种调料以辣为主，兼有多种口味，适合配各种荤素菜等主料都可。

9、乳腐汁料

配制：乳腐 糖 味精 白酒 盐。

适合：此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳。

10、麻酱料

配制：芝麻酱(或花生酱) 糖 盐 生抽王 胡椒粉 味精 葱 香菜 麻油。

适合：配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜。

11、姜汁料

配制：姜 醋 糖 生抽王 盐 味精。

适合：此种调料适合配鱼、虾、蛏子、海螺等。