以成都 火锅红汤锅底为例：

一、看颜色

正宗的成都火锅红汤锅底颜色天然、丰满，呈现深红色，是用100%纯辣椒熬制而成。

质量差的红汤锅底颜色大红，但汤色持久力短，煮到半途颜色逐渐昏暗，直至发黑，这类锅底多用辣椒红食用色素提色而成的。

二、闻香味

正宗的成都火锅红汤锅底是一种天然香，闻起来浓艳清香，但吃起来沁润心脾。

而差的红汤锅底闻起来香，几百米以外都能闻见，但吃起来却不香，这一类锅底用的就是香精来增香的。

三、尝味道

正宗的成都火锅红汤锅底的辣味是几十种优质天然原材料精制而成，口感醇厚，丰盛细腻，一开始吃是什么味道，吃到最后仍然是什么味道，整个用餐可以说是一种非常愉悦的享受。

差的红汤锅底只有麻、辣、咸三种味，并且是干辣，辣得要命，这种多半用的是辣椒精提辣，其辣味不用多久就会消失，到后面嘴里就只剩咸味，甚至是苦味和怪味。

四、品感觉

正宗的成都火锅，麻辣鲜香，辣而不燥，好吃不上火。差的红汤锅底，吃了不仅口舌火辣，而且胃部也有灼烧感，很多人吃了之后还会有腹痛拉肚子的症状。

生活水平提高了，人们对生活品质也有了更高的追求，饮食安全健康是必不可少的，在享受成都火锅的美味时一定要学会分辨火锅的好坏。