一、剁椒鱼头简介

剁椒鱼头（英文名：Chop bell pepper fish head）是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。据传，起源和清代文人黄宗宪有关。通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。

2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“剁椒鱼头“被评为“中国菜”湖南十大经典名菜

二、剁椒鱼头的做法

剁椒鱼头今天要用的食材有：剁辣椒，红椒碎，葱花，蒜末，姜末，鱼头。

1、鱼头清洗干净之后，把里面的黑膜给他去掉，再改刀。大骨头用刀给它切两下，这样更加容易进味，更加容易熟！然后放入盘中，加入蚝油，均匀的抹在鱼身上面。在饭店做剁椒鱼头，会放特别多的鸡精，在家里面就把这一步给省掉，不要放鸡精，全部抹完之后就开始上火制作。

2、首先静锅上火，放入一勺菜油，加入姜米，蒜米，先把姜蒜米炒香，如果喜欢吃豆豉，这个时候可以放几颗豆豉，然后放入剁辣椒。鲜红椒，开中火，慢慢炒香。剁辣椒本身里面有盐，所以不需要放盐，加一点蚝油，放入生抽，蒸鱼豉油，蒸鱼豉油可以放多一点。

3、辣椒炒香之后关火，把辣椒先盛出备用。进锅加水，放入篦子，然后再放入鱼头，鱼头下面可以放两根筷子，这样熟的更快。现在浇入炒好的剁辣椒，可多可少，喜欢吃辣就多放一点，不喜欢吃辣就少放一点。烧开之后加上锅盖大火蒸12分钟！

4、做剁椒鱼头最好是买2到3斤的鱼头是最合适的，而且一定必须要是新鲜的。蒸好之后即可关火。打开锅盖，把筷子取出，放入蒸鱼豉油，洒入葱花。天气太热，如果说觉得油腻就不浇油，少点胡椒粉，然后浇上七成热的油，一道非常好吃的湘菜已经做好了，希望大家能够喜欢。

小提示：剁椒鱼头是一道湘菜，做这道菜最主要就是做辣椒，如果大家不会做剁辣椒，可以超市购买，也可以看网上教程视频，做法非常的简单。