手抓饼面团怎么和
一、制作材料
面粉500克、食盐10克、植物油100克、五香粉5克、熟芝麻20克、水210克、鸡蛋1个。
二、制作步骤
1、面粉500克,其中三分之一用开水烫熟,然后再面粉中加入鸡蛋1个,食盐5克。
2、开始和面,和面时不能一次将水加足,应先将面粉倒在盆里或面板上,中间扒出一个凹塘,将水徐徐倒进去,用筷子或手慢慢搅动。当面团,和成比饺子面微软的面团,捏起来比较软但不粘手即可。注意面团要软一些,这样才能保证口感,用开水烫面也是增加饼的宣软度,道理就像做面包的汤种一样,加入鸡蛋能保证饼既宣软又筋道,也可以不加鸡蛋。
3、盖上保鲜膜醒40分钟,中间揉上两次,揉到面团光滑。
4、碗中加入面粉80克、芝麻20克、五香粉5克、食盐10克
5、锅中加热大概100克植物油,可以加入适量花椒提味,加热到冒烟后晾一会后分次慢慢倒入碗汁;关键提示:一定要把热油晾一会,不然过高的油温会使面粉糊掉
6、醒好的面团分成自己喜欢大小的剂子撒上干淀粉,揉光揉圆。然后擀成薄面片,不能太厚也不能太薄,大概2毫米左右,厚了层次不分明,薄了包上油酥后容易烂掉
7、均匀的抹上油酥,开始叠罗汉,一层落一层。
8、将油酥面立起来,从一头卷起,边抻边卷,这样饼会更加的薄,最后剩上一点面皮。
9、把卷好的压在上边,这样也是防止油酥外漏,面团再醒上10分钟,这样便于擀成饼状
10、最后,把面团擀成饼就可以拿去电饼铛烙手抓饼啦。
如何储存手抓饼面饼
一、冷藏保存
如果你做好手抓饼面饼后,马上就想吃的话就放冷藏,冷藏后味道更加独特,保存的时候可以每个手抓饼之间加层保鲜膜或油纸,便于使用。
二、冷冻保存
由于手抓饼比较脆会更好吃,建议在做成面饼的时候,加上两层糖纸或保鲜膜,然后放入冰箱中冷冻,注意冷冻温度是-18℃。冷冻的话保存时间长点最好是不要太久,不宜超过1个月,手抓饼都是有保质期的。没做好的面团也可以放进冷冻室,因为没做好的面团里有油,所以你放心不会结冰,如果结冰说明可能是地沟油,你也别吃了。
声明:以上方法源于程序系统索引或网民分享提供,仅供您参考使用,不代表本网站的研究观点,证明有效,请注意甄别内容来源的真实性和权威性。申请删除>> 纠错>>