1、看色泽：良质豆腐干，呈乳白色或浅黄色，有光泽；次质豆腐干，比正常豆腐干的颜色深；劣质豆腐干，色泽呈深黄色略微发红或发绿，无光泽或光泽不均匀。

2、看质地：良质豆腐干，质地细腻，边角整齐，有一定的弹性，切开处挤压不出水，无杂质；次质豆腐干，质地粗糙，边角不齐或缺损，弹性差且易被折粘，切口处可挤压出水珠；劣质豆腐干，质地粗糙无弹性，表面粘滑，切开时粘刀，切口挤压时有水流出。

3、尝味道：良质豆腐干，具有豆腐干特有的清香气味，无其他异味，滋味纯正，咸淡适口；劣质豆腐干，有馊味、腐臭味、酸味、苦涩味等不良滋味。