一、阳澄湖大闸蟹什么时候最好吃

阳澄湖每年9月中下旬开湖，大闸蟹最好吃却是每年10月中下旬到11月中下旬，金九银十，九雌十雄，农历九月雌蟹肥，一个个雌蟹里面满满的都是金黄色的蟹黄，农历10月雄蟹一个个肉质饱满，蟹膏绵软白嫩。吃过蟹状元家的大闸蟹，在农历10月份的时候吃，一个个膏黄饱满，让人欲罢不能。

大闸蟹学名中华绒螯蟹，又称河蟹、毛蟹、清水蟹。大闸蟹这一叫法据传来源于苏州卖蟹人之口，苏州人吃蟹总喜欢在吃夜饭之前。所以这些卖蟹人，总是在下午挑了担子，沿街喊道：''闸蟹来大闸蟹''。"这个"闸"字，音同"炸"，蟹以水蒸煮而食，谓"炸蟹"。

大闸蟹享有“蟹中之王”的美称，桔红色的蟹黄、白玉似的脂膏、洁白细嫩的蟹肉，造色、香、味三者之极，尤其是阳澄湖大闸蟹，更是中国久负盛名的美食。

“秋风起，蟹脚痒，九月圆脐十月尖。”圆脐是雌蟹，尖脐是雄蟹，也就是说九月要吃雌蟹，蟹黄满、肉厚；十月要吃雄蟹，蟹膏足、肉坚。

二、如何辨别阳澄湖大闸蟹真假

1、首先看时令，阳澄湖大闸蟹的开捕时间一般在9月下旬，开捕期以前上市的，都是假的。

2、其次看体态，正宗阳澄湖大闸蟹的体态概括起来就是“金爪、黄毛、白肚、青背”，即蟹脚脚尖金黄色，蟹毛呈现淡黄色，蟹肚清白、干净，蟹背呈现青色。

3、再次看渠道，目前大闸蟹的养殖产业已经非常成熟，只要水质和饲养水平达到了一定水平，就能养殖出和阳澄湖大闸蟹质量类似的螃蟹。所以在高品质的螃蟹中，肉眼很难鉴定其出产地。因此，选择正规专卖店或者正规电商平台购买更加靠谱，而且一定要看有无新版阳澄湖大闸蟹防伪专用标识。

三、阳澄湖大闸蟹具体鉴别方法

阳澄湖大闸蟹身不沾泥，俗称清水大蟹，体大膘肥，青壳白肚，金爪黄毛。有四大特征：青背、黄毛、金爪、白肚。

1、饱满度（捏的方法）：阳澄湖大闸蟹区别于其他螃蟹在于肉质饱满度，可采用捏压大闸蟹小腿部分感觉肉质是否饱满，若不饱满时，捏上去则会有空洞感。

2、青背（烧的方法）：大闸蟹背为蟹壳青，青得发亮、清爽，烧熟后、显红色。其他湖区的螃蟹泥土色重，烧熟后为灰中带有红色。

3、白肚（刷的方法）：大闸蟹肚皮呈白色，白得有光泽，但不是纯白，因为受湖中水渍原因，应略带点水渍黄，不同于其他湖区螃蟹肚呈灰色，采用刷子轻轻刷的壳的话，可以刷下略微水渍色附着于壳体的脏污。

4、金爪（可放光滑玻璃或者地砖上试验）：大闸蟹爪尖上呈烟丝般金黄色，二螯八爪肉感强、强劲有力；放在光滑的玻璃板或者地砖上能撑起，爬行自如。其他湖区蟹爪单薄无力，爪尖上没有明显的金黄色。

5、黄毛（可采用挤压鳌毛的方法）：蟹螯上的绒毛密而软，毛须清爽，显黄色。其他湖区蟹毛带浓重泥土色，不清洁。此方法需特别注意安全，容易被夹到手指。

四、怎么挑选好的大闸蟹

一看蟹壳。凡壳背呈黑绿色，带有亮光，都为肉厚壮实；壳背呈黄色的，大多较瘦弱。

二看肚脐。肚脐凸出来的，一艘都膏肥脂满；凹进去的，大多膘体不足。

三看螯足。凡螯足上绒毛丛生，都螯足老健；而螯足无绒毛，则体软无。

四看活力。将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螫足弹转翻回的，活力强，可保存；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。

五看雄雌。农历八、九月里挑雌蟹，九月过后选雄蟹，因为雌雄螃蟹分别在这两个时候性腺成熟，滋味营养最佳。