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驴打滚的做法有哪些 驴打滚怎么做凉了不硬

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摘要:驴打滚是老少皆宜的传统风味小吃,驴打滚的原料是用黄米面加水蒸熟,和面时稍多加水和软些。另将黄豆炒熟后,轧成粉面。制作时将蒸熟发黄米面外面沾上黄豆粉面擀成片,然后抹上赤豆沙馅卷起来,切成100克左右的小块,撒上白糖就成了。因以黄豆面为其主要原料,故又称豆面糕。下面一起学习驴打滚的做法。

一、驴打滚的做法有哪些

做法一:

原料:江米粉、红豆沙、黄豆面。

步骤:

1、把江米粉倒到一个小盆里(量根据吃的人数定,人多的话就多一点,要是有小馋猫在的话,也要多一点),用温水和成面团,拿一个空盘子,在盘底抹一层香油,这样蒸完的面不会粘盘子。将面放在盘中,上锅蒸,大概20分钟左右,前5~10分钟大火,后面改小火。

2、在蒸面的时候炒黄豆面,直接把黄豆面倒到锅中翻炒,炒成金黄色,并有一点点糊味(注:有糊味不等于炒成黑色!)大概炒五分钟左右,出锅。

3、把红豆沙倒出来,放半小碗水,搅拌均匀,待用。

4、待面蒸好(要摊在盘子中,且要蒸熟),拿出,在案板上洒一层黄豆面,把江米面放在上面擀成一个大片,将红豆沙均匀抹在上面(最边上要留一段不要抹),然后从头卷成卷,再在最外层多撒点黄豆面。

5、用刀切成小段(切粘面的时候在刀上沾上清水,就不会粘刀了),在每个小段上再糊一层黄豆面,然后放在盘子里,这样,一盘好吃的驴打滚就出锅。

做法二:

原料:糯米粉100克、玉米淀粉25克、糖30克、色拉油3大勺、水150毫升、细沙若干、黄豆粉、椰丝各适量。

步骤:

1、糯米粉、淀粉、糖粉、色拉油、水等,混合搅拌成浆的样子。

2、准备一个方形的微波饭盒,微波食品袋一个,将食品袋放入饭盒中,把浆倒入食品袋,并且把食品袋整理好,不要有褶子,微波5分钟。

3、取出食品袋,在案板上放平,然后用擀面杖轻轻擀一下,擀的稍微薄一点,长一点,然后隔着食品袋切成两块。

4、剪开食品袋,揭去上面的薄膜,把细沙袋剪掉一个约两厘米的口子,口子的大小关系到挤出的细沙的多少,挤到中间,然后把下层食品袋剪开,这样变成两块了。

5、拎着食品袋把糯米片包着细纱卷起来,捏合。

6、案板上垫保鲜膜,撒上黄豆粉,把糯米卷放上去,揭掉食品袋,滚满粉,这样就不沾手了。

7、快速切断,用同样的方法滚上椰丝。

工艺要点:

1、炒黄豆面要有糊味,但是千万不要炒成黑色。

2、蒸熟的江米粉要摊在盘子中。

3、切粘面的时候在刀上沾上清水,就不会粘刀了。

做法三:

原料:糯米粉100克、豆馅750克、黄豆粉150克。白糖水150克、桂花5克。

步骤:

1、糯米粉用水和成面团,蒸锅上火烧开,笼上铺湿布,将和好的面团放在蒸布上,盖上锅盖,上笼大火蒸40分钟。

2、黄豆粉炒熟。白糖水、桂花兑成糖桂花汁。

3、将糯米面裹上黄豆粉,擀成片,抹上豆馅,卷成筒形,再切成小块,浇上糖桂花汁即可。

做法四:

原料:糯米粉适量、黄豆面适量、红豆沙适量、温水适量。

步骤:

1、准备好材料:糯米粉、黄豆面、红豆沙、温水。

2、糯米粉倒入容器,加入适量温水,揉成光滑滋腻的面团。

3、在盘底抹一层香油,将面放在盘中,包上保鲜膜。

4、上锅蒸,20分钟左右,前5~10分钟大火,后面改小火。

5、黄豆面倒到锅中翻炒,炒成金黄色,并有一点点糊味。(有糊味≠ 炒成黑色)

6、待面蒸好取出,包入抹少许油的保鲜膜上擀成片。

7、切去边角,将红豆沙均匀抹在上面,从一头卷成卷。

8、在最外层均匀的撒上黄豆面。

二、驴打滚怎么做凉了不硬

食材:200g糯米粉、30g糖、30g土豆淀粉、20ml油、220ml清水、300g黄豆、100g花生、豆沙馅。

步骤:

1、糯米粉要选择水磨糯米粉,放到盆子里,加上白糖、土豆淀粉、食用油,然后倒入220ml的清水,用筷子搅成细腻没有颗粒的面糊,然后盖上保鲜膜,上锅蒸25分钟,蒸好之后取出来趁热用筷子搅拌均匀,然后盖上保鲜膜放凉至不烫手的状态。

2、接下来制作豆面,300g的黄豆加上100g的花生,加上花生做出来的豆粉会更加的醇香,洗干净,倒到锅里,中小火炒15分钟,不停地翻炒,炒至微黄变焦,关火盛出晾凉,然后放到料理机中,利用破壁功能将其打碎。

3、案板上铺上一层豆粉,把糯米面团拿到案板上,上面再撒上豆粉,用擀面杖把它擀薄,大约3毫米厚即可,然后在上面均匀的抹上一层红豆沙,从一边卷起来,刀上抹上黄豆粉,切成段,吃不完的撒上豆粉,装到密封盒里冷藏或者冷冻保存即可。

小贴士:

1、糯米团中加入淀粉,可以使做出来的驴打滚口感更加的劲道,而加油可以使驴打滚即使放凉了也不会硬,加上这两样,口感软糯又劲道,非常的好吃。

2、家里没有黄豆粉的可以像上面那样自己做,黄豆加上一点花生做出来的黄豆粉会更醇香哦。

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