一、西瓜豆瓣酱的做法和配方

西瓜豆瓣酱是一种以黄豆、西瓜瓤为原料制成的豆瓣酱，其颜色红润、酱香纯正、口感香辣微甜，味道非常好，在夏季西瓜上市的时节，不妨在家中自制西瓜豆瓣酱，那么西瓜豆瓣酱怎么做呢？

1、泡酱豆，把买来的黄豆挑出霉烂坏豆与杂质，然后将黄豆放入水中泡胀，然后煮熟，沥去水份后放置在屋内不通风处捂一晚上。

2、捂过的熟黄豆开始有开始发酵的迹象，将豆子拌上面粉裹匀，使每粒黄豆都沾上面粉。

3、在木板上铺一块布，把豆子均匀摊开摆在布上，覆盖蓖麻叶、报纸捂严发酵，怕温度不够的话还可以加盖棉垫，不过夏季发酵温度一般是够的。

4、待豆子发酵长出白色菌毛，有转淡青黄色菌毛趋势时取出晒干，晒干后的豆子搓去菌毛备用。

5、新鲜西瓜洗净擦干，放在用白酒消毒过的容器中，然后按豆子：西瓜：盐=1：4：0.4的比例，一层酱豆放一层西瓜一层盐，放入腌制的容器中，注意不要放太满，大概放个七成左右即可，以免发酵时溢出。

6、放好后将坛子用干净纱布罩住坛口，放在阳光充足处暴晒，每日早晚搅酱一次，使其受热均匀。

7、在天气良好、太阳充足的情况下，大概晒个20天左右就可以了，筛好的西瓜豆瓣酱放在密封容器中可存放一年左右，需要用时取出用油炒一下即可。

二、西瓜豆酱怎么做好吃

西瓜豆瓣酱是晒制出的酱，如果要想晒出的酱色泽红润、香味诱人，那么就要注意晒制过程中对酱料进行好的调制，此外，晒制西瓜豆瓣酱注意事项还有：

1、晒制西瓜豆瓣酱时要注意，不要让酱料粘生水，如果遇到阴雨天，一定要将坛子存放在室内，防止生水、雨水淋入。

2、暴晒期间不要打开坛子口，以免影响发酵的程度以及口感。

3、在豆子发酵的过程中，由于是夏天，蚊虫较多，晒豆时是要防蚊虫的，因为蚊虫会滋生细菌，影响正常发酵菌种的工作，因此可以在晒豆时罩上一块纱窗，这样既能通风又能防蚊虫。