一、巴氏鲜奶是什么意思

巴氏鲜奶又称巴氏奶、巴氏灭菌鲜奶，是指采用巴氏灭菌法加工的牛奶，市面上的牛奶主要有纯牛奶和巴氏鲜奶两种，其中巴氏鲜奶以保留牛奶天然营养为目的，采用低温杀菌工艺处理，既能杀死奶中对健康有害的病原菌，又能使乳质尽量少生变化。

巴氏鲜奶的制作方法是：将牛奶加热到70~85℃，保持1~15分钟，然后急速冷却，其原理是病原体不是很耐热，通过适当的温度和保温时间处理能将大部分生长型致病菌杀灭，仅留下部分嗜热菌、耐热性菌以及芽孢等乳酸菌。

二、巴氏杀菌鲜奶有什么特点

巴氏杀菌鲜奶的特点主要是纯天然、原汁原味、保持活性：

1、纯

巴氏杀菌鲜奶是纯天然，没有添加任何添加剂的鲜奶，巴氏鲜奶对奶源要求极高，必须采用新鲜、安全的牧场奶源，且从原料奶挤出到生产产品奶要在24小时内完成，无污染无添加。

2、原

巴氏鲜奶原汁原味，不能有其他的调味料或者用还原乳，并且巴氏杀菌方法相当温和几乎对奶和奶制品的色、香、味不产生副作用，鲜奶经过巴氏杀菌工艺处理后，直接冷链存、运进入市场，消费者饮用的产品能媲美原奶营养、还原鲜奶口感。

3、活

主要是采用低温处理，保持活性，巴氏杀菌鲜奶采用的是低温杀菌方法，既有效的杀灭了有害菌，又尽可能的保护了营养成分和活性物质，与超高温灭菌奶相比，乳清蛋白、赖氨酸、维生素等等受破坏和损失的程度都很少。

巴氏鲜奶新鲜，且不添加食品添加剂，因此保质期也相当短，保质期内越早饮用越鲜香，建议在两小时内饮用完，如需储藏需要放入冰箱冷藏，且冷藏时间不得超过24小时。