一、芝麻酱的掺假手段

1、掺入其他油料作物

芝麻含有丰富的营养物质，具有很高的营养价值，因此，芝麻的成本也非常高。不少企业为了降低成本从而获得高额的利润，常在芝麻酱中加入其他油料作物，如花生、玉米等。加入其他油料作物后，芝麻酱的感官质量和营养价值都会发生改变，如：芝麻酱中加入花生酱以后，芝麻酱的香味会下降，芝麻香中会夹杂着花生香味；芝麻酱的颜色会由芝麻酱的棕黄色或棕褐色向花生酱的浅米色变化。花生酱中的营养素如钙、铁、硒等含量远不及芝麻酱，但其钠含量却远远高于芝麻酱。有些商家甚至在芝麻酱中加入霉烂的花生、玉米等，不仅营养价值低，还会存在一定的安全隐患，如黄曲霉毒素超标或带入其他生物性污染。

2、掺入食品添加剂

芝麻酱的制作过程中，一般不需要使用食品添加剂。但有些不法商贩或者一些小作坊，由于选用的芝麻品质不佳，制作出的芝麻酱风味不好，会在芝麻酱中添加一些添加剂，改善或者补充芝麻酱的香味，这可能会引起由于食品添加的滥用或者非法使用，而带来一些安全的隐患。

3、掺入其他物质

有些生产厂家回收已经过期的方便面，将其粉碎后加入植物油和添加剂，然后制作出了香味扑鼻的芝麻酱。方便面属于油炸食品，本身不具有营养价值，过了保质期还会存在一些生物性或化学性的危害。使用过期的方便面制作芝麻酱，需要使用大量的添加剂来掩蔽方便面霉变或者氧化而产生的异味，然后再加入芝麻香精调制芝麻酱的香味，这也会由于添加的滥用或者非法使用而带来一些危害。

二、怎样辨别芝麻酱纯不纯

1、看颜色

纯正芝麻酱的颜色相比混合芝麻酱的颜色要深一些。

2、看配料表

纯正芝麻酱的配料表只有芝麻一种物质，如果芝麻酱的配料表中还添有其他的物质，那么这样的芝麻酱不是纯芝麻酱。

3、闻味道

纯正芝麻酱的芝麻香味浓郁，而混合芝麻酱中有花生、玉米其他的香味，芝麻的香味小一些。

4、尝口味

纯正芝麻酱的口感有点涩，而混合芝麻酱口感比较嫩滑。

5、看生产日期

如果 芝麻酱的生产日期距离现在时间较长，并且没有出现浮油的现象，那这样的芝麻酱一般都是劣质的。纯正芝麻酱放置一段时间后会出现浮油的现象。芝麻酱之所以会出现浮油，是因为芝麻酱是没有取过油的原浆，它里面有非常多的油脂，经过一段时间的沉淀后，这些油脂就会浮在表面。