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常温奶和低温奶的区别 常温奶和低温奶哪个营养价值高

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摘要:常温奶和低温奶的区别并不单单是保存方面的,还在于生产工艺区别、营养价值区别、风味口感区别、饮用人群等区别。常温奶携带、储存方便,保质期较长,是居家旅行的必备良品;而低温奶则更加营养健康,适合对生活品质有更高要求的人群。下面为大家详细介绍常温奶和低温奶的区别,一起来看看吧。

什么是常温奶

常温奶也称为UHT奶,即采用超高温瞬时灭菌技术(UHT)生产加工,并灌装入无菌包装内的牛奶。其生产工艺是在135~150摄氏度下加热2~3秒,并迅速回落至室温。瞬间灭菌在杀灭细菌和微生物的同时,能够最大限度地保护牛奶的营养和口味。常温奶通常采用无菌复合纸包装,无需冷藏和防腐剂就可以使牛奶在常温下拥有较长货架期。

低温奶是什么

低温奶一般指巴氏杀菌乳。巴氏杀菌乳是以新鲜牛奶为原料,采用巴氏杀菌法加工而成的牛奶,特点是采用72-85℃左右的低温杀菌,在杀灭牛奶中有害菌群的同时完好地保存了营养物质和纯正口感。经过离心净乳、标准化、均质、杀菌和冷却,以液体状态灌装,直接供给消费者饮用的商品乳。

常温奶和低温奶的区别

生产工艺区别

低温奶:低温奶的加工工艺比较简单,生乳经低温长时间(62-65℃,30分钟)或经稍高温短时间(72~76℃,15秒;或80-85℃,10-15秒)的热处理方式进行杀菌处理。

常温奶:常温奶的加工工艺比较复杂,采用耗能大的超高温灭菌工艺。通常是把生乳加热到140℃左右保持3-5秒,来杀灭微生物并灭活乳制品所含酶的活性,并使用添加剂改变风味、使奶制品保质期延长。

储藏保质区别

低温奶需要低温条件储藏、冷链运输。储存条件:冷藏(一般为2-6℃),保质期短(一般为5-20天)

常温奶只需要进行常温储存、可远距离运输。储存条件:常温储存,保质期长(一般为6个月)

营养价值区别

常温奶和低温奶哪个营养价值高低温奶与常温奶一般分别指的是经过巴氏杀菌法和超高温瞬时灭菌(UHT)法加工而成的牛奶。超高温瞬时灭菌法的灭菌过程温度更高,对细菌的杀灭作用更好,保质期更长,然而高温也会造成营养上的一些流失,导致常温奶的营养价值要低于低温奶。所以从营养价值上来看,低温奶要好于常温奶。在日常选择鲜奶的时候,如果条件允许,应该尽可能选择使用巴氏杀菌法的低温奶。

1、活性

低温奶:低温奶中保留了生乳本身各种天然活性物质和酶的高活性。

常温奶:常温奶中酶的活性基本被破坏,对人体有益的微生物也全部被杀死。

2、蛋白质含量

巴氏杀菌法使生乳中的免疫球蛋白得到保留,且低温奶中的乳铁蛋白是常温奶的1800倍。

低温奶中β-乳球蛋白的含量为2900毫克/升,使用超高温瞬时灭菌法的常温奶中β-乳球蛋白的含量则仅为200-400毫克/升。

巴氏杀菌法仅导致不到15%的乳清蛋白发生变性,超高温瞬时灭菌法导致的乳清蛋白变性率高达71.1%。

3、钙含量

低温奶:巴氏杀菌处理不会导致钙、磷等微量元素受损或变性,因此低温奶中的微量元素可以更好的被人体吸收利用。

常温奶:生乳经高温尤其是超高温瞬时灭菌法灭菌之后,含有的优质可溶性钙会转化成不溶性钙,不能被人体吸收利用。

4、维生素含量

维生素对于高温十分敏感,生乳中的一些维生素,如维生素B1(硫胺素)、维生素B2(核黄素)和维生素C(抗坏血酸)、叶酸等会被高温破坏,加热温度越高,维生素含量损失越严重。

低温奶:低温奶中的维生素经过巴氏杀菌处理基本上不受影响,种类和含量丰富。

常温奶:常温奶中的维生素经过超高温加热处理后已经基本被破坏,维生素含量极低。

风味口感区别

低温奶:低温奶对蛋白质性质的破坏极小,且不含任何添加剂。

低温灭菌不会改变生乳本身的奶香味,因而更新鲜纯正、口感更自然清甜。

常温奶:超高温加热使生乳乳糖焦化、蛋白质变性,并发生美拉德反应,使生乳褐变,产生难闻的蒸煮味。生产企业为了掩蔽常温奶的这种不良味道,常添加乳化剂及奶味香精。

饮用人群区别

由于我国乳业地区发展不平衡、冷链条件不完善等原因,使许多大型企业不得不选择生产易于运输保存的常温奶。目前我国液态乳产品市场中常温奶占有率已达70%以上。

低温奶在欧美发达地区较受欢迎,大部分国家90%以上的液体乳产品都为低温奶。近年来随着我国物流产业的高速发展、冷链条件的逐步完善以及人们消费、健康意识的改变和增强,消费者逐渐回归到追求奶制品营养健康和自然新鲜的品质,低温奶在我国的消费量呈逐渐上升的趋势。

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