一、红烧鸭舌的做法窍门

食材：鸭舌适量、生姜适量、大葱适量、八角两个、食物油适量、盐适量、冰糖适量、胡椒粉适量、耗油适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、味精适量。

红烧鸭舌的做法

1、冰冻的鸭舌洗干净，再过水一遍再洗净。

2、锅里放适量油，加入冰糖慢火熬化。

3、加入生姜，八角，大葱爆香。

4、加入鸭舌快火翻炒。

5、加入盐，料酒，生抽，老抽，耗油，胡椒粉翻炒。

6、翻炒均匀后加入适量水，盖上锅盖，大火继续焖。

7、加入味精，收汁，加入适量葱花，装盘即可。

二、红烧鸭舌头怎么做好吃

1、清洗鸭舌

鸭舌表面覆盖着一层硬质皮，把鸭舌用开水烫一会，用手轻轻揉一下就可以褪下来。如果不注意这点那么在吃的时候也会吃出鸭舌的腥味来，影响口感。

2、火候控制

接着要注意开中大火待油温六成热放入辅料，火候的掌控上要注意先大火爆炒，待出锅时调成小火收汁。

3、调料选择

红烧鸭舌想要做的好吃，调料选择和入锅时机很重要。油锅热放入红辣椒干，大蒜，葱段，姜片放入，翻炒片刻，待炒出香味后将大蒜，葱段，姜片捞出丢弃，再将鸭舌放入，锅中加入冰糖，酱油，料酒，盐，少许水改用中火煮沸后，将汤汁尽可能的收干，出锅前撒上少许味精，淋上麻油即可装盘上桌。

4、提前备料

红烧鸭舌的烹饪过程中要注意先把食材准备好，把调料先用一个小碗调好，待做鸭舌的时候手忙脚乱，好吃的红烧鸭舌一定要先用水焯一下，保证去掉腥味的同时还可以保留着鸭舌的爽口还有嚼劲。