一、虾酱豆腐怎么做

虾酱豆腐是一道传统的美味家常菜肴，老少皆宜，很多人都爱吃，而且虾酱豆腐的做法也是多种多样，下面教大家怎么做虾酱豆腐：

做法一

原料：

北豆腐250克、虾酱1/2汤匙、韭菜或小葱1小把、大蒜2瓣、花椒水适量。

做法：

1、北豆腐用刀切成大小均等的见方块，锅内放入冷水，将豆腐块放入锅中，开大火让豆腐与水同时加热，待水温上升到90℃时，转小火恒温加热；待豆腐慢慢上浮，用手捏一下豆腐有一定的牢度时，把煮豆腐的水和豆腐一起倒在碗中备用。

2、锅放火上烧热，倒入适量的食用油，加入1/2汤匙虾酱，舀入3勺花椒水，稍煮片刻，使虾酱被花椒水稀释。

3、豆腐控水捞出，放在虾酱里，用铲子翻炒均匀，使每一片豆腐都均匀的被虾酱包裹，中火加热至虾酱表面产生大量的气泡。

4、韭菜或小葱洗净切成小段，大蒜去皮切片，撒入锅中提味即可。

做法二

原料：

豆腐250克、虾酱15克、葱花适量。

做法：

1、豆腐切块热水煮熟。

2、锅内放油，下入葱花炒香，然后加入虾酱微炒。

3、放豆腐，加少量水，翻炒炒熟即可出锅。

做法三

原料：

卤水豆腐1块、大葱、虾酱、八角、蚝油、生抽、水淀粉适量。

做法：

1、豆腐切块，葱切葱花备用。

2、热锅凉油，放入八角煸出香味，接着放入葱花、两小勺虾酱、豆腐、蚝油、生抽，炒匀后倒入适量水，小火煮几分钟。

3、待豆腐炖熟，倒入少量水淀粉收浓汤汁即可。

做法四

原料：

虾酱一勺、豆腐半斤、蒜瓣两瓣、花椒6-8颗、食盐5克、花生油5克。

做法：

1、豆腐切成方块，放入锅中，加适量凉水，大火加热，待豆腐上浮时把豆腐和水倒入碗中。

2、锅加热，放入花生油、虾酱、花椒，等混合稀释，散发出香味，再把从水中过滤出来的豆腐放入锅中，和调味料一起翻炒。

3、在翻炒过程中加入食盐和蒜瓣，等到豆腐焦黄时，盛起豆腐即可。

做法五

原料：

北豆腐500克、虾酱50克、干辣椒2个、青椒50克、白糖1/2茶匙、料酒1茶匙、大葱5克、生姜3克、大蒜3克、干淀粉1茶匙、辣椒红油2汤匙。

做法：

1、豆腐切成2厘米见方的小块，葱姜蒜切片，干辣椒切段，青椒切丁。

2、锅中烧油，放入葱姜蒜爆香，再放入干辣椒、料酒、虾酱，炒出香味。

3、接着放入豆腐，锅内加白糖和一小碗水加盖炖煮2-3分钟。

4、放入少许葱花，再用水淀粉勾芡。

5、出锅时，爱吃辣的朋友可以淋入辣椒红油，不喜欢吃辣也可以不淋直接吃。

二、虾酱豆腐的做法窍门有哪些

做虾酱豆腐的时候，运用一些小的烹饪技巧，可以让做出来的美食更美味，虾酱豆腐的烹饪技巧有：

1、烹饪之前，豆腐要处理好，可以放在盐水中焯一下，这样能除掉豆腐表面的豆腥味和苦涩味。

2、煮豆腐的时候要注意，将豆腐与水同时放入锅中，同时加热，这样豆腐的中心不会出现空洞，后续烹饪的时候也不容易碎。

3、加热的过程中要注意火候的把握，要将水加热至90度后就改微火恒温加热，不要等水开，不然也会使豆腐的中心出现空洞。

4、焯好的豆腐用煮豆腐的水浸泡，这样在烹饪时豆腐松散，不会粘连在一起。

5、虾酱豆腐由于虾酱本身的味道就比较咸了，因此要少放或不放其他调味料，以免味道过重。