菽是指哪类农作物

菽是豆类作物，而五谷中所指的菽并不是所有的豆，而是大豆。大豆在周代被称作菽，秦汉以来才称为豆。古语云：“菽者稼最强。古谓之尗，汉谓之豆，今字作菽。菽者，众豆之总名。然大豆曰菽，豆苗曰霍，小豆则曰荅。”豆类制品也是中国百姓们喜欢的食物之一。

现在它的意思就是像豆类生长的样子，它也是豆类农作物的总称。豆类农作的品种很多，主要有大豆、蚕豆、豌豆、绿豆、赤豆、菜豆、豇豆、刀豆、扁豆等。

菽的营养价值

豆类以及豆制品有着非常高的蛋白质含量，一般在20%-40%之间，其中大豆的含量最高。豆类食物的营养素也比较的全面，还含有脂肪、糖、热量、钙、磷、铁、胡萝卜素和维生素等多种营养元素。

菽怎么吃

1、大豆以水泡、磨碎、过滤、煮沸后便得豆浆，豆浆中蛋白质利用率在84～90%左右，含量高于牛奶，铁的含量是牛奶的25倍。

2、豆浆加石膏水，静置便成豆腐脑(老豆腐)，豆腐脑仍保留了豆浆的营养成分，吃起来香嫩可口，最适合于儿童食用，也是儿童们早点中最爱吃的食品。

3、豆浆加卤水，使豆浆中的蛋白质凝固，便成豆腐。我国食用豆腐始于西汉，已有两千年的历史。豆腐可使豆类蛋白质的消化率提高到92～96%左右。豆腐入菜可做成几百种美味可口的菜肴，加上质地柔软，不含胆固醇，又富含钙、铁、镁等元素，不仅老幼皆宜，而且对胃病、幼儿佝偻病等还有一定治疗价值。

4、豆腐干、豆腐丝、千张，这些豆腐制品都是豆腐的副产品，由于水分含量比豆腐少，故蛋白质含量高，且比豆腐储存时间长，是很好的副食品。总之，大豆整粒吃和生吃、炒吃都不易被人体消化吸收，只有经过加工制成各种豆制品食用，营养才最好，大豆具有营养和保健双方面的优异特性，是一种不可多得的平衡膳食资源。