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煎饼果子里面的酱是什么酱 煎饼果子酱料怎么调制

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摘要:煎饼果子在制作时需要调配酱料,并将酱料刷在烙好的煎饼上,它的作用主要是让煎饼果子味道和层次感更丰富。传统的煎饼果子一般用的甜面酱和其他酱料的搭配,随着煎饼果子的发展,添加其他酱料的也越来越多,比如沙拉酱、西红柿酱、辣椒酱、麻辣酱、豆瓣酱等都可以加入其中,还能根据食客的要求调配。下面为大家介绍两种煎饼果子酱的做法,一起来看看吧。

一、煎饼果子里面的酱是什么酱

大家在外面买煎饼果子的时候,通常都会看到店主给烙好的煎饼刷上一层黑乎乎的酱,它看上去又粘又稠,卖相实在不是很好,但却是不可或缺的,它可以让煎饼果子的味道和层次感更为丰富些,那么煎饼果子酱料是什么酱呢?

煎饼果子常用的酱料一般是甜面酱,搭配其他酱制成的,起初是单纯的咸香味,现在的煎饼果子还发展出了其他的口味,比如甜的、酸的、辣的等,添加的酱料也比较多,包括沙拉酱、西红柿酱、辣椒酱、麻辣酱、豆瓣酱、芥末酱、蛋黄酱等都可以加入其中,有些煎饼店还会按食客的要求调配酱料的口味。

二、煎饼果子酱料怎么调制

煎饼果子的酱料有很多种不同的配方,下面主要为大家介绍两种比较常用的酱的配方和做法,一种口味偏淡,另外一种偏辣,可以根据自己的口味喜好选择。

做法一

食材:

花生油、大葱、甜面酱、清水、味精、白糖、盐、豆瓣酱。

做法:

1、锅中倒入花生油烧至3-4热,大葱切末倒入锅内炒出香味,捞出装入碗中备用。

2、锅中留适量的底油,放入甜面酱、豆瓣酱,开中小火将它煸炒10分钟左右,炒出香味,中途需用铲子不断的搅拌,以防粘底。

3、两种酱混合出香味后,再添入些清水烧开,加入味精和白糖调好口味,临出锅前4分钟再将大葱末拌入,捞出放凉后即可,这种煎饼果子酱适合家用。

做法二

食材:

芝麻酱、泡椒、大蒜、花生酱、辣椒油、花椒粉、鸡精、味精、鸡精、盐、白糖、味极鲜、菜籽油。

做法:

1、将泡椒和大蒜切成碎末倒入碗中,加入芝麻酱、辣椒油、花生酱、花椒粉、味精、鸡精、白糖、盐、味极鲜,用筷子搅拌均匀。

2、将菜籽油烧至7-8成热,分批分次将它浇入混合好的酱料中,倒一次搅拌一次,直到将油倒完,放凉后即可使用。这种煎饼果子酱的做法比较麻烦,更适合商用。

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知无涯
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