一、煎饼果子里面的酱是什么酱

大家在外面买煎饼果子的时候，通常都会看到店主给烙好的煎饼刷上一层黑乎乎的酱，它看上去又粘又稠，卖相实在不是很好，但却是不可或缺的，它可以让煎饼果子的味道和层次感更为丰富些，那么煎饼果子酱料是什么酱呢？

煎饼果子常用的酱料一般是甜面酱，搭配其他酱制成的，起初是单纯的咸香味，现在的煎饼果子还发展出了其他的口味，比如甜的、酸的、辣的等，添加的酱料也比较多，包括沙拉酱、西红柿酱、辣椒酱、麻辣酱、豆瓣酱、芥末酱、蛋黄酱等都可以加入其中，有些煎饼店还会按食客的要求调配酱料的口味。

二、煎饼果子酱料怎么调制

煎饼果子的酱料有很多种不同的配方，下面主要为大家介绍两种比较常用的酱的配方和做法，一种口味偏淡，另外一种偏辣，可以根据自己的口味喜好选择。

做法一

食材：

花生油、大葱、甜面酱、清水、味精、白糖、盐、豆瓣酱。

做法：

1、锅中倒入花生油烧至3-4热，大葱切末倒入锅内炒出香味，捞出装入碗中备用。

2、锅中留适量的底油，放入甜面酱、豆瓣酱，开中小火将它煸炒10分钟左右，炒出香味，中途需用铲子不断的搅拌，以防粘底。

3、两种酱混合出香味后，再添入些清水烧开，加入味精和白糖调好口味，临出锅前4分钟再将大葱末拌入，捞出放凉后即可，这种煎饼果子酱适合家用。

做法二

食材：

芝麻酱、泡椒、大蒜、花生酱、辣椒油、花椒粉、鸡精、味精、鸡精、盐、白糖、味极鲜、菜籽油。

做法：

1、将泡椒和大蒜切成碎末倒入碗中，加入芝麻酱、辣椒油、花生酱、花椒粉、味精、鸡精、白糖、盐、味极鲜，用筷子搅拌均匀。

2、将菜籽油烧至7-8成热，分批分次将它浇入混合好的酱料中，倒一次搅拌一次，直到将油倒完，放凉后即可使用。这种煎饼果子酱的做法比较麻烦，更适合商用。