一、甜面酱是什么味道的

甜面酱是以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品，它的味道是甜味和咸味兼具，有酱香和酯香，主要风味有甜、咸、鲜三种：

1、甜味：甜面酱的甜味来源主要是发酵过程中存在的麦芽糖、葡萄糖等甜味物质。

2、咸味：制作甜面酱的过程中会加入适量食盐调味，这是甜面酱的咸味来源。

3、鲜味：甜面酱还具有很好的鲜味，这是发酵时蛋白质分解之后所产生的氨基酸。

甜面酱中含有多种的风味物质和营养物质，不仅吃起来味道鲜美，还能开胃助食，因此很受欢迎。

二、甜面酱好吃吗

甜面酱是一种发酵的调味酱，香味浓郁，风味十足，很多菜肴的制作都离不开甜面酱。甜面酱在许多地区都有，不同地区的甜面酱味道可能也有一些不同，有的是甜味偏多，有的是咸味偏多，相比较而言，北方的甜面酱口味比南方要重一些。

当然，甜面酱好不好吃这是见仁见智的，并不一定所有人都爱吃甜面酱，也有人不喜欢带甜味的酱，不喜欢吃甜面酱的话，可以用普通的大酱、海鲜酱、黄豆酱等代替。

三、什么样的甜面酱比较好

甜面酱是一种常用的食物调味酱料，可以自己做，也可以买市场上现成的甜酱，一般来说，优质甜面酱应满足以下几个要求：

1、好的甜面酱颜色呈黄褐色或者红褐色，看起来比较有光泽。

2、味道方面，优质甜面酱闻起来有浓郁的酱香气，没有酸苦或者焦糊味道。

3、此外，还可以看甜面酱的粘稠度，一般应粘稠适度，没有杂质。