一、灯影牛肉怎么做

食材：牛腱子肉500g、生姜、冰糖、食盐、鸡精、老抽、红辣椒、大蒜、八角、桂皮、香叶、陈皮、辣椒粉、花椒粉、五香粉、孜然粉、白砂糖、白芝麻。

步骤：

1、首先将洗净的牛肉冷水入锅，放姜片、料酒大火煮开，这样可以去除牛肉中的腥味。

2、在另一口锅中，加入适量的食用油、几粒冰糖、少许清水，小火慢熬出糖色之后，加入约1.5kg的清水。

3、放入焯过水的牛肉，加适量的老抽上色，放入食盐、葱头、姜片、干辣椒、八角、桂皮、香叶、陈皮，盖上锅盖中小火煮90分钟。

4、牛肉煮熟用筷子能穿过就挑出放凉，顺着纹理撕成细丝，灯影牛肉的雏形已经有了。

5、将牛肉丝平铺盘中通风2小时，或者放进烤箱120度烘烤10分钟。

6、准备好其他的调味料（辣椒面、五香粉、花椒粉、孜然粉、蒜末、姜末、白糖和芝麻后），起锅倒油，油量尽可能多一些，当油温8成热，倒入蒜末、姜末、辣椒面小火慢煎出香味。

7、倒入牛油丝轻轻翻动，让每一丝牛肉都均匀的附着上酱料，然后加入适量的食盐、鸡精、花椒粉、五香粉调味，翻拌均匀。

8、撒上白芝麻、孜然粉、白砂糖混合均匀即可关火起锅。一份色泽红亮、麻辣鲜香的灯影牛肉就做好了，吃起满口留香、回味无穷，无论是下饭或作零食的都是不错的选择！

二、灯影牛肉的家常做法

食材：牛后腿肉250g、白糖适量、盐少许、花椒适量、植物油少许、鸡精适量、五香粉少许、白酒适量、辣椒粉适量。

步骤：

1、将买来的新鲜牛肉去掉筋皮后，放入冰箱冷冻。

2、冻至方便切薄片的程度拿出来，切成薄片。

3、在切成薄片的牛肉上撒上盐，并将其卷成牛肉卷。

4、将全部肉卷晾晒风干，颜色呈鲜红色即可，夏天一上午左右，冬天2天左右。

5、晾好的肉卷放入烤箱，烤制外层皮发干即可。

6、烤制好的肉卷放入蒸锅，蒸半小时。

7、蒸好的肉卷拿出来切成片，放入油锅温火炸制。

8、炸制牛肉片透至，沥去多余的油，撒入花椒粉、辣椒粉、鸡精、白糖、白酒等。

9、翻炒均匀，出锅装盘即可享用。

注意事项：牛肉卷的晒制一定要恰如其分，不然影响后面的味道。