一、灯影牛肉用哪个部位的肉

川菜之中有多种经典的宫廷菜肴，灯影牛肉就是其中一道，很多朋友都没有接触过这道菜，因为它的做法实在是太难了，而且需要的食材也比较苛刻，那么灯影牛肉用什么部位的牛肉呢？

烹饪灯影牛肉的重点，就是切下的肉片要薄如纸，所以要使用肌肉纤维少，脂肪含量少的部位才行，一般选用的都是上好的牛里脊肉或后腿肉范畴的元宝肉和黄瓜条两部分，这里的肉不含筋皮和脂肪，属于纯瘦肉，体积又较大，中间没有接头，纤维结构相当紧密，只有这样的肉质，才可在用刀片片儿时，能有不穿花、不撕裂的效果。

之所以不用其他部位的肉，是因为灯影牛肉使用的牛肉要求要被制成极薄的、体积较大的片状，中间不允许穿洞，必须要薄厚均匀，从这一角度来看，其他部位的牛肉不可能有如此高的质量。

二、灯影牛肉的肉切多大比较好

选择好合适的牛肉之后，要做好灯影牛肉，还要注意牛肉的处理，需要切成合适大小的薄片，那么灯影牛肉的牛肉切多大合适呢？

灯影牛肉在吃的过程中，因为肉片的上面覆盖了很多的油脂和酱料，大口吃肉的会影响吃相，把油脂弄得到处都是，因此一般是一口一片，一般情况下，切成三厘米见方的菱形肉片是最合适的，这样吃起来一口一片既过瘾，又能够很好的起到饮食体验。

另外，切牛肉的时候还要注意，直接下刀切是切不成这么薄的肉片的，一般需要先冷冻8小时左右，这样才好切；如果对自己的刀工不自信的话，也可以考虑用切片机代劳。