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芝士片可以拉丝吗 芝士片怎么融化起丝

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摘要:芝士片可以拉丝吗?芝士片有的能拉丝,有的不能拉丝,芝士片能不能拉丝是由干酪的溶化性与拉伸性对于蛋白分子联系的多少决定的,想要芝士出现拉丝的效果,可以使用马苏里拉专业拉丝的芝士。芝士片怎么融化起丝?芝士是需要加热之后才能拉丝的,常温或者冷冻的情况下不会出现拉丝的情况。

一、芝士片可以拉丝吗

芝士片能否拉丝需要看其品种及加热温度。生活中常见到的能拉丝的是马苏里拉芝士片,是拉丝芝士片里的一种。而百吉福芝士片则不能拉丝,没有延伸性。除品种外还需要看芝士片加热温度,通常芝士片拉丝的温度要保持在70摄氏度以上。

二、芝士片怎么融化起丝

我们如果想要把购买来的芝士片融化拉丝的话,只需要对它进行加热即可。我们可以直接把芝士片放到微波炉里面加热,也可以把芝士片放到烤箱里面加热。

三、芝士为什么会拉丝

吃披萨的时候,加热的芝士拉出的丝使人食欲大增。芝士拉出的丝,并不是其中含有的某些粘性物质,而是蛋白质形成的。

生的芝士中含有长链蛋白质分子,这种分子使芝士呈现丝状,这种链状形态在芝士加热前就存在,只是这时,这些长链蛋白质分子呈卷曲状。在芝士被加热时,其中的脂肪和蛋白质融化,而长链蛋白质就失去了束缚,原来卷曲的状态被拉伸开来,因此融化的芝士很容易拉出丝来。

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