一、黑全麦粉的功效与作用
黑全麦面粉,是用黑麦加工而成的面粉,其富含钙、铁、锌、硒等多种微量元素,其中硒元素是普通小麦的3倍以上。长期食用黑全麦面粉制品能提高免疫力,对便秘、缺钙、高血压、高血脂、冠心病、糖尿病及各种肿瘤等病具有一定的食疗作用。
1、黑麦中含有的不溶性纤维本酚素,吃食黑麦产品具有明显的抗癌作用。
2、黑麦中含有微量元素硒,可有效清除人体体内氧自由基,延缓机体老化。
3、黑麦中富含可溶性黑麦纤维,可降低血糖。
4、黑麦中含有大量人体不能自我合成的氨基酸,多食用黑麦及其制品,可以促进少年儿童健康发育。
5、黑麦中含有的微量元素氟是骨骼和牙齿的重要成分,经常食用黑麦及制品可预防龋齿和老年人的骨质疏松症等。
二、黑全麦粉怎么做好吃
黑全麦粉是粗粮中最常见的一种,常见的黑全麦粉会做成黑全麦馒头、黑全麦饼、黑全麦面条等等。
1、黑全麦馒头
准备食材:黑全麦粉、面粉、酵母粉、白砂糖。
制作流程:
(1)黑全麦粉和面粉的比例可以按自己喜欢的口感自行搭配,也可以全部使用黑全麦粉来做,如果觉得全部用黑全麦粉做出的馒头口感太粗糙,可以黑全麦粉放60%,面粉40%左右的比例,这个比例仅供参考,大家可以按自己喜欢的口感来调整。
(2)将黑全麦粉和面粉用手拌匀,再放入酵母粉和白砂糖,用手拌匀后加入适量清水,用手揉成软硬适中的面团,盖上盖子让它自然醒发至2倍大,面团醒发好后放在面板上,用手揉面排气,再将面团揉成长条状,切成均等大小的面剂子,然后用手揉成馒头状,放入蒸锅中,先不要开火,盖上盖子,让馒头再次醒发一下,醒发好后再开火蒸熟,然后焖上5分钟左右,再打开锅盖出锅即可。
2、黑全麦饼
准备食材:黑全麦粉250g、鸡蛋2个、热水250g、冷水250g、食盐5g、食用油适量。
制作流程:
(1)做黑全麦饼需要的原材料很简单,黑全麦粉、鸡蛋和食盐,份量根据家里的人口准备,这里准备的是4人份,黑全麦粉250g、鸡蛋2个(去壳之后的重量大约100g)、食盐5g。
(2)准备好的黑全麦粉先用开水烫一下,黑全麦粉的口感比较粗糙,用开水烫一下,能减少粗糙的口感,让黑全麦饼吃起来更加柔软,这是做黑全面饼的第一个重点,大约加入250g刚烧开的开水,边倒边搅拌,搅拌到差不多没有干粉的状态。
(3)热水烫过的黑全麦粉中加入准备好的食盐,食盐能增加黑全麦粉的筋性,然后倒入250g温水或者凉水,边倒边搅拌,这时候可以多搅拌一会,既能快速降温,又能增加黑全麦粉的筋性,后面烙出来的饼会更加劲道,食盐和多搅拌是做黑全麦饼的第二个重点。
(4)搅拌到黑全麦粉是浓稠的质地,没有颗粒,面糊的温度也已经降下来了,这时候打入2个鸡蛋,鸡蛋能让黑全麦粉的营养更加丰富,也能让黑全麦饼煎的时候更容易成型,但是鸡蛋要后放,温度过高的时候放进去,蛋液会被烫熟,打入鸡蛋之后,搅拌成面糊,这时候的面糊是比较稀的,稍微稀一点的面糊做出来的薄饼更柔软。
(5)面糊准备好之后就可以开始煎了,锅中喷上少许食用油,或者用刷子刷一层食用油,倒入一勺面糊,快速转动锅,让面糊均匀的分布在锅底,稀的面糊流动性更强,这样摊出来的黑全麦饼更薄,小火慢煎,煎到底部定型之后,翻面,煎另外一面,如果饼皮很薄,都不需要翻面,底面煎至定型之后上面也就熟了,大约30秒左右,直接出锅。
(6)这样煎好的黑全麦饼是很柔软的,柔软中还带有点劲道,全程不用揉面不用饧面就能做出来,薄薄的一张,因为加了食盐,已经带有点微微的咸味。
(7)做好的黑全麦饼可以卷上自己喜欢吃的任何蔬菜,表面也可以涂上一些酱料,或者是卷炒好的菜,都是可以的。
(8)一次做得比较多,吃不完的黑全麦饼可以放在冰箱冷藏保存,能保存一周左右,吃的时候取出来煎一下或者微波炉叮一下。