一、全麦面粉是高筋还是低筋

全麦面粉既不是高筋面粉，也不是低筋面粉，不过这种面粉筋度偏低，制作面包时很少单独使用，需要按照一定的比例添加适量高筋面粉才能使用。虽然全麦面粉筋度比较低，但是严格意义上来说，全麦粉并不能单纯的说是低筋面粉。

面粉是由小麦种子的胚乳磨成的粉末，一般会把小麦从外往里分为三层磨，因此，就出现了我们见到的低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉，另外还有一种是无筋面粉。

高筋面粉又称强筋面粉，蛋白质含量为12%-15%，筋度高，粘性强，这种面粉适合用来制作有韧性口感需求的食物，例如面条、包子、面包、泡芙饼等。

中筋面粉是我们日常生活中常见的普通面粉，这种面粉可以用来制作馒头、面包等，口感十分好。

低筋面粉又称弱筋面粉，蛋白质含量为7%-9%，筋度低，粘性小，这种面粉比较疏松，适合做蛋糕、饼干、点心等。

一般来说，判断面粉是什么筋度的面粉，可以用手抓一把面粉，用拳头攥紧捏成团，然后松开，如果可以保持形状不散开的就是低筋面粉，如果不易成团的，就是高筋面粉。

二、全麦面粉怎么做馒头

原料：全麦面粉、酵母。

做法：

1、全麦面粉400克，酵母4克用温水冲化。

2、将酵母水倒入面粉中，边倒边搅拌，面粉成絮状，开始和面。

3、和成光滑面团，盖盖子醒面一个小时。

4、面团发好，放在面板上，揉面排气。

5、把面揉成长条，切成小剂子。

6、把小剂子揉成小面团，盖上保鲜膜，再次醒发20分钟。

7、放入锅中蒸，水开10分钟后关火，闷两分钟。

8、馒头出锅。

小贴士：发面时间根据温度决定，温度高40分钟就可以，温度低2个小时也可以了。