一、蒸饺皮怎么做又软又亮

1、首先准备食材，面粉500克，为了蒸饺皮吃着更加劲道好吃，和面的时候可以放一个鸡蛋。

2、将面粉放进面盆里，鸡蛋直接打在面粉上。

3、加入水，记得一次不要加太多，边加水，边揉面。

4、如果是第一次和面，不要活的太软了，太软了后面擀饺子皮的时候不好擀。

5、活好之后盖上盖子，醒20分钟。

6、20分钟之后继续揉搓面团，这样更好吃。

7、然后将面团用手碾成长条，再分成一个一个小面团，用手掌心压一下，撒上面粉。

8、再用擀面杖擀成饺子皮，这样就可以包饺子了。

二、蒸好的饺子皮为什么会硬

蒸饺子时，有一部分人蒸出的饺子皮软、口感软糯，味道鲜，而有一部分人蒸出的饺子皮发硬、口感差，其实蒸饺子皮发硬主要有以下几个原因：

1、蒸的时间过久导致的

蒸饺子的时间一般都不长，蒸十多分钟即可，荤饺子的时间适量延长。如果蒸饺子的过程较长，会导致蒸饺中的营养成分和水分流失，出现蒸饺外皮硬化的情况。

2、外皮没有发酵好导致的

如果蒸饺的饺子皮没有发酵好，会导致饺子皮发硬、不松软，食用口感会偏硬、偏干，一般建议和面时，使用温水或用酵母进行发酵，增加饺子皮的松软度。

三、如何让蒸饺皮不发硬

蒸饺皮之所以硬，是因为面没有和好。蒸饺皮不同于水饺，面皮是用烫面做的。就是用开水和面，要比做水饺的面更软些。一斤面粉加六两开水，少许“盐”增劲，少许“猪油”。搅拌均匀后盖上保鲜膜放凉。这里的诀窍就是要加猪油，用烫面，面要软。蒸饺皮口感好的原因就在这里！等面放凉揉好后就可以包蒸饺了，蒸饺可以比水饺稍微包大一点，味道更诱人。