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烫面蒸饺的面怎么和 烫面蒸饺的做法

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摘要:烫面蒸饺是很多人喜欢吃的一种美食,口感细腻,皮薄,吃起来别有风味。烫面蒸饺就是用沸水并掺入部分的冷水和面,边加水边搅拌,待稍凉后揉合成团制作而成。烫面蒸饺的面怎么和?烫面蒸饺怎么做?下面一起来了解下吧。

一、烫面蒸饺是什么

烫面蒸饺是以烫面擀成饺皮,包制蒸熟。饺皮薄能见馅,汁多而浓稠,馅心鲜嫩清香。烫面蒸饺是利用沸水将面筋烫软,及部分的淀粉烫熟膨化,降低了面团的硬度,所以水温愈高,沸水量愈多,做出的产品愈软,吃起来较无劲道,且会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点,所以一般烫面产品并非全部用沸水,及依所需产品的性质及软硬度,都酌量掺入部分的冷水,来保持韧性。

二、烫面蒸饺的面怎么和

食材:面粉500克、开水100毫升、冷水100毫升。

步骤:

1、准备一个空盆,将面粉倒于盆内。

2、分次倒入共100毫升开水,用筷子均匀搅散。

3、再加入冷水调匀。

4、倒的时候注意根据面粉的吸水率增减冷水的用量。

5、用手揉成光滑的面团。

6、盖上保鲜膜,醒30-40分钟即可。

7、这样烫面蒸饺的面就和好了。

三、烫面蒸饺的做法

1、先和面,和面盆里加入面粉(中筋面粉),然后缓慢加入开水烫面,边倒水边用筷子搅拌。2/3的面粉加入开水烫面,然后剩余1/3的面粉加入凉水来和面。用筷子把面粉搅拌成絮状的时候,再把它们揉成光滑的面团。面团揉好后盖住饧面20分钟。

2、接下来调馅,这里要做的是韭菜鸡蛋馅的蒸饺。碗里打几个鸡蛋,在锅里炒散备用。再准备洗干净的韭菜,把韭菜全部切得碎一些。韭菜切好后装碗里,先往里面加入少量的食用油搅拌均匀。这样做可以防止韭菜出水。然后加入炒碎的鸡蛋,再加入虾皮,加入盐、鸡精,再加入少量的香油搅拌均匀,馅就调好了。

3、刚才的面团饧好了,往案板上刷层油,把面团再次揉光滑。然后再揉长条状,切成等份的小剂子。再擀成稍微博一些的面皮,皮要擀的特别薄,这样做的蒸饺透明,能看到里面的韭菜鸡蛋馅,特别的漂亮。

4、然后包馅捏饺子,韭菜鸡蛋馅包多一些。皮薄馅多,这样做好的蒸饺才不会瘪瘪的,鼓鼓的还透明。

5、蒸饺全部捏好后,放在铺有笼布的蒸屉里面。锅里水烧开后,直接上锅蒸,大火蒸10分钟,时间到关火,热气腾腾的烫面蒸饺可以出锅啦,从蒸饺外面就可以看到里面的馅,每一个蒸饺都是圆鼓鼓的,一点也不会塌陷。香气扑鼻,看着就流口水。吃的时候蘸上油泼蒜辣子吃,简直太爽了。

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