黑松露和白松露的区别

1、价格的区别

我们都知道黑松露的价格是非常高的，但是白松露的价格比黑松露还高。全成熟的黑松露的营养价值其实与白松露差不多。只是白松露的数量比较稀少，所以，白松露的价格远远高于黑松露，是可遇不可求的。

2、外观的区别

白松露的颜色偏于金色，浅褐色以及淡棕色，并且带有棕褐色或奶白色的斑块，大小也不一样。白松露小的有高尔夫球那么大，大的就像苹果那样。而黑松露则被称为块菌，它的外观崎岖不平，色泽介于深棕色和黑色之间，遍及灰色、浅黑色的纹理。

3、口味的区别

白松露食用的时候不能加热，也不能大口咀嚼，更像是一种香料，香甜可口，像蒜头一样浓郁。因此，建议用专业的刀具刨成极薄的片，现刨现吃，每次撒一点碎屑在寻常菜品上，就能够起到斗转星移、翻天覆地的神奇效果。至于黑松露，在汽油味中夹杂着一些蒜味和臭鸡蛋的味道，有些湿地落叶堆积发酵的气质，混合着一丝酵母和蜂蜜味。

4、生长环境的区别

白松露喜欢碱性的石灰土，土壤粗松，易排水、易透气，夏天生长期时需要雨水，但不能太多。因为松露无法自己进行光合作用制造生长所用碳水化合物，因此必须要和橡树的根须共生存活，利用橡树的根须吸收养分，所以，松露的生长范围一般都在树丛间。

而黑松露对生长环境非常挑剔，只要阳光、水分或者土壤的酸碱值稍有变化就无法生长，这也是世界上为数不多不能进行整齐有序种植的美味。一棵树下会长出松露，而旁边看起来一模一样的另一棵树却不能，至今人们也搞不清楚原因何在。

5、内在的区别

白松露切开是白色加灰色的大理石纹理，而黑松露是明显的黑白相间的大理石纹路，但是黑松露在前期也是白色的大理石纹路，只在后期才会黑的越来越明显。而白松露如果冰冻过后也会出现白色纹路变成深褐色或者黑色。

6、做法区别

白松露有一个特点就是不可以加热食用，也不可以大口咀嚼，因此，建议用专业的刀具刨成极薄的片，现刨现吃，每次撒一点碎屑在日常菜品上，就能够起到神奇的效果。而黑松露不仅可以生吃也可以煮熟吃，比白松露做法更多。

7、上市时间区别

黑松露成熟期通常在每年的11月到次年的三月，通常最好的季节是在12月到次年的3月之间。白松露的成熟期则在每年的10月到12月之间。

8、产量的区别

黑松露被誉为“世界珍味之王”的黑松露价格贵如黄金，是全球高档酒店、餐厅内大厨们每年翘首以盼的上乘食材。年产量约35吨，曾经甚至拍卖过上万的天价。白松露的全球产量仅3吨，相对于年产量约35吨的黑松露，更为珍贵稀少。所以，它的售价是黑松露的5-8倍，价格根据丰歉年份浮动，每公斤在2200~3500美元之间。

9、保质期的区别

黑松露保质时间较长，常温可以存放15天左右，如果放在冷冻环境下保存，时间更长。白松露不能冷冻，保质期短，最长可达10天。

黑松露和白松露哪个好

白松露和黑松露都是简直昂贵且营养价值很高的野生菌类，如果非要一教高下，其实并没有什么可比性，因为白松露贵过黑松露的原因仅仅是因为产量稀少，但是黑松露的营养价值和口感并不输给白松露，因为大家可以根据的一个需求购买不同的松露。