刺身是将新鲜的鱼贝类生切成片，蘸调味料直接食用的鱼料理。刺身最常用的材料是鱼，如金枪鱼、鲑鱼（三文鱼）、鲷鱼等；还有一些特殊的海产，如章鱼、鱿鱼、墨鱼等。但刺身并不限于使用鱼，所用材料的范围很广，有螺蛤类（包括螺肉、牡蛎肉和鲜贝），有虾（一种红色的甜虾）和蟹，有海参和海胆等等。

生腌的常用材料主要是蟹、虾、血蛤贝壳类等；除了海鲜，其他的蔬菜，比如洋葱、白菜、萝卜丝等也都可以用来生腌。

Maig_OO小编了解到刺身的佐料主要有酱油、山葵泥或山葵膏（浅绿色，类似芥末），还有醋、姜末、萝卜泥和酒（一种“煎酒”）；前两者是必备的，其余则可视地区不同以及各人的爱好加以增减。

生腌的佐料则是完完全全的中式配方，主要有葱、姜、蒜、辣椒酱、酱油、醋、盐、白酒等，按照个人口味可以随意添加。

刺身的佐料和食材都是单独分开盛放的，吃的时候只需蘸取适量；而且刺身并不一定都是完全的生食，有些刺身料理也需要稍作加热处理，表面熟、内部生，这样的口感与味道，自然是另一种感觉。

生腌的食材和佐料都是充分融合在一起的，这也使得调料的味道完美浸入了食材里，充分入味；生腌是完全的生食，只需要把食材洗净、内脏处理干净即可。

用料：辣油、生抽各10克，米醋20克，蚝油30克，芝麻油5克，花椒油、白砂糖各15克，四季宝花生酱12克，鲜朝天椒圈2克，芝麻酱4克，芝麻碎、花生碎各3克。

口味：酸甜、麻香、微辣

用料：盐315克，白砂糖300克，南乳汁、味精、酱油各150克，盐焗鸡粉50克，高度白酒500克，芝麻油、料酒各250克，姜末、葱末各600克。

口味：咸鲜回甜，略带腐乳和盐焗鸡粉的味道

用料：藤椒油、鲜花椒、青椒酱各10克，味精、白糖各1克，花生碎20克，白芝麻制作以上用料拌匀即可。

口味：香辣爽口

用料：麻椒、花椒各20克，鲜朝天椒30克，盐、海米粉各8克，白糖4克，生蒜蓉、熟蒜蓉各40克，蚝油10克，蒜油100克，黄油6克。

口味：麻辣鲜咸、蒜香味浓

用料：酱油670克，龙门米醋1.5千克，鲜味汁50克，白砂糖900克，葱30克，蒜20克，白胡椒粉18克。

口味：酸甜、微辣

用料：蒸鱼豉油1千克，野山椒（一切二）、鲜柠檬（切片）、香醋、红油、芝麻油各500克，生抽1250克，白砂糖900克，味精250克，鸡精、香菜各100克，鲜味汁、老抽各200克，青芥辣1支，小香葱、姜片、蒜片各150克，白胡椒粉20克。

口味：咸鲜、甜，带有轻微的辣味和芥末味

用料：千岛酱2瓶（700克/瓶），丘比沙拉汁（焙煎芝麻口味）200克，生抽半桶（1.6升/桶），香醋1千克，白糖750克，蒜20克，鲜柠檬1个，青芥辣5支，橄榄油、熟白芝麻各50克。

口味：咸鲜酸甜，带有轻微的芥末味

用料：冰糖2千克，苹果醋450毫升，鲜味汁1瓶，陈醋1.5-2千克（根据食客的嗜酸程度来调整），鲜柠檬3个，白醋500毫升，鲜辣露440克，一品鲜1千克，酱油500克，香醋900克。

口味：咸鲜、酸甜、微辣