一、凉拌猪头肉的汁怎样调

做凉拌猪头肉主要是调料要放得对，只要调料放的对了，做出来的凉拌猪头肉就是会非常好吃的。放在凉拌猪头肉里面的调料主要是由醋，生抽，麻油，香油，盐，味精，鸡精，凉拌汁，小米辣，葱段混合制成，所以只需要把这些调料准备好了倒在猪头肉里面搅拌均匀就可以了。

如果喜欢吃的重口味一点，那大家的这个汁儿就可以调重口味一些的。如果平时吃的比较清淡一些的话，就可以选择一些酱油和醋就好了，尽量的少放一些辣椒，这样的话就比较符合自己的口味。

二、凉拌猪头肉的做法及配料

做法一：

材料：猪头肉、黄瓜。

辅料：香菜、小葱、大蒜、小米辣、白芝麻。

调料：香油、生抽、香醋、辣椒红油、白糖、食盐。

步骤：

1、猪头肉直接到熟食店买一块就可以，不用太多够吃就行，把猪肉头切成薄片。

2、黄瓜一根用刀面拍散，然后斜切成菱形块，把猪头肉和黄瓜一起放入大碗中。

3、小米辣两个切成辣椒圈，大蒜几粒切成蒜末，把切好的蒜末和小米辣一起放入碗中。

4、碗中加入1克食盐、1克白糖、3克生抽、5克香醋、适量的辣椒红油和香油，猪头肉中本身有盐分，调料不要多放防止太咸，把所有食材和调料先搅拌均匀。

5、要是喜欢吃香菜和小葱，还可以切一些香菜段和小葱段，切好一起放入碗中。

6、再撒入一些熟的白芝麻，可以有增香的作用，再次把所有食材搅拌均匀。

7、这样一道“凉拌猪头肉”即可完成。

做法二：

材料：猪头肉（熟）半斤、洋葱半个、花生米1小碗、香菜2棵、油盐适量、香油半汤匙、大蒜2瓣、干辣椒5-6个、芝麻半汤匙、海鲜酱油2汤匙、米醋1汤匙、白糖半汤匙。

步骤：

1、准备好所需材料，买的猪头肉是煮熟的，把香菜洗净，沥净水分。

2、把猪头肉切成薄片，洋葱切成丝。

3、香菜切成小段，大蒜拍碎，再切成末，干辣椒用剪刀剪成段，放在碗内，再加入芝麻，和干辣椒段放在一起。

4、锅内加入油，油量可以多一些，一会儿用来炸辣椒油，冷油下入花生米，用小火炒制，把花生米炒至酥香，把花生米盛出凉晾待用。

5、把锅内油加热至冒烟，将热油淋入装干辣椒段的碗内，一边淋油一边搅动，将辣椒炸香。掌握好油温，不要把辣椒炸糊了，干辣椒炸糊了有苦味。

6、辣椒油炸好后，碗内再加入香油，少许盐，海鲜酱油、白糖、米醋、搅匀，再加入蒜末拌匀，凉拌汁就调好了。

7、把切好的猪头肉和洋葱丝放到盆内，淋入调好的凉拌汁，再加入香菜，用筷子翻拌均匀，放入花生米，翻拌均匀，盛出装盘，一盘色香味俱全的洋葱拌猪头肉就拌好了。

小贴士：这道凉拌菜肴，要现吃现拌，不要放久了，放久了，洋葱吃着就不脆嫩，花生米吃着不香酥了。