清蒸大闸蟹如何清洗螃蟹

首先准备一盆40度左右的温水、一把小刷子，将螃蟹放入水中，水要没过螃蟹壳，然后用刷子刷螃蟹的背部和腹部。嘴、钳子和腿都刷干净，如果怕螃蟹夹手的话可以用一根筷子让螃蟹夹住，再打开螃蟹的腹盖，按压腹部挤出排泄物，最后用流动的水冲洗干净就可以了。

如何清蒸大闸蟹不流黄

1、首先要挑选新鲜的，腹部饱满，八爪齐全，活力旺盛的母蟹。因为这样的蟹蟹黄含量高，而且健康。肌肉比较紧实。在蒸的时候可以更好的锁住蟹黄不让他外流。第一步就是挑选活性好，腹部饱满，八爪齐全的母蟹。

2、挑选好之后用草绳把蟹捆扎好。然后把大闸蟹泡在淡盐水中浸泡。一盆水有一小勺盐就可以了，有条件的也可以在水中淋上一小瓶盖黄酒。

3、然后我们将浸泡好的蟹子捞出，用一把小刷子，在流水下把蟹壳交界的地方，个个关节处仔细刷洗以便。冲洗干净之后用厨房纸巾把蟹外壳擦洗干净，肚皮向上码放在盘子里准备蒸。然后放在笼屉里，最好是两层笼屉。把蟹子放在上面一层。蒸蟹子的水里最好稍微放入一点黄酒，有的为了驱寒，也可以在蟹子周围均匀的撒上一点姜丝。

4、下面就是最重要的一步了，等锅上汽之后，再放上大闸蟹。大火三分钟之后转小火十分钟。就大功告成了，打开看绝对不会流黄。

清蒸螃蟹酱料怎么调

1、材料：黄酒15克、姜末30克、酱油20克、麻油15克、香醋50克、白糖、味精各少许。

2、做法：将姜去皮切成细末，然后将酱油熬熟，再将姜末放在小碗内，加入事先熬熟的酱油、白糖、味精、黄酒、麻油，一起搅拌成调味汁。